Côtes levées, sauce barbecue maison

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

1 h 10 min.

Portions

6

Côtes levées, sauce barbecue maison

Photo : Roberto Caruso

Faire sa propre sauce barbecue n'a rien de sorcier. D'autant plus que tous les ingrédients nécessaires se trouvent déjà dans le garde-manger. Hop, plus d'excuse !


Ingrédients

  • 2 carrés de côtes levées de dos de porc , d’environ 1,5 kg ch., coupés en 2

Sauce barbecue

  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade , tassée
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de sauce piquante

Préparation

  1. Enlever l’excès de gras des côtes levées. Dans une grande marmite, mettre les côtes levées, la viande vers le haut, et les couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert, sur feu moyen-doux, en tournant les carrés de côtes de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 45 à 60 minutes. Transférer dans une assiette.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue. Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, de 12 à 15 minutes.
    PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À PUISSANCE MOYENNE-FAIBLE ET EN HUILER LA GRILLE.
  3. Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue. Cuire les côtes levées, à découvert, en les tournant et en les badigeonnant souvent de la sauce, jusqu’à ce que la viande soit bien glacée et bien chaude, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper. Trancher pour séparer les côtes levées avant de servir.