Côtes levées, sauce barbecue maison
10
- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL1 h 10 min
- Portions6
Photo : Roberto Caruso
Faire sa propre sauce barbecue n'a rien de sorcier. D'autant plus que tous les ingrédients nécessaires se trouvent déjà dans le garde-manger. Hop, plus d'excuse !
Ingrédients
2 carrés de côtes levées de dos de porc, d’environ 1,5 kg ch., coupés en 2
Sauce barbecue
250 ml (1 tasse) de ketchup
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé de sauce piquante
Préparation
Enlever l’excès de gras des côtes levées. Dans une grande marmite, mettre les côtes levées, la viande vers le haut, et les couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert, sur feu moyen-doux, en tournant les carrés de côtes de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 45 à 60 minutes. Transférer dans une assiette.
Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue. Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, de 12 à 15 minutes. PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À PUISSANCE MOYENNE-FAIBLE ET EN HUILER LA GRILLE.
Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue. Cuire les côtes levées, à découvert, en les tournant et en les badigeonnant souvent de la sauce, jusqu’à ce que la viande soit bien glacée et bien chaude, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper. Trancher pour séparer les côtes levées avant de servir.
Pour tout savoir en primeur
Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.