Gigot d’agneau à l’origan et sa caponata de légumes

Cet article n'a pas encore été évalué.

Gigot d’agneau à l’origan et sa caponata de légumes

Ryan Szulc


Préparation

Ryan Szulc

Photo: Ryan Szulc

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 35 minutes
8 portions

Ingrédients

  • 1 (2,5 kg (5 1/2 lb)) gigot d’agneau
  • 1 c. à thé + 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé  d’origan séché
  • 1 1/2 c. à thé  de sel
  •  Poivre
  • champignons portobello
  • oignons doux, tranchés
  • gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé  de chili broyé
  • 80 ml (1/3 tasse) de pâte de tomate
  • 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc
  • poivrons rouges, coupés en dés
  • courgettes, coupées en dés
  • aubergines italiennes, pelées et coupées en dés
  • 80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de câpres
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes

Préparation

  1. Placer une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Retirer l’excès de gras du gigot d’agneau et le jeter. Éponger le gigot avec des essuie-tout et le mettre dans une lèchefrite. Frotter la viande avec 1 c. à thé d’huile d’olive, l’origan et 1/2 c. à thé de sel et poivrer. Couvrir lâchement le gigot de papier d’aluminium et le faire rôtir au four 25 minutes, sur la grille du bas. Retirer du four et laisser reposer dans la lèchefrite. Placer l’autre grille dans le tiers inférieur du four et augmenter la température à 190 °C (375 °F).
  3. Retirer les pieds des champignons et les jeter. À l’aide d’une cuillère, racler les lamelles foncées sous les chapeaux et les jeter, puis couper les chapeaux en dés. Sur feu moyen, chauffer une rôtissoire rectangulaire en la plaçant sur deux éléments de la cuisinière. Y verser 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive et y faire suer les oignons et l’ail avec le chili, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le vin et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Ajouter 1 c. à thé de sel et poivrer.
  4. Transférer la moitié de cette caponata de légumes dans la lèchefrite. Transférer le gigot dans la rôtissoire et placer les légumes qui restent autour. Bien étaler les légumes qui sont dans la lèchefrite. Placer la lèchefrite dans le bas du four, et la rôtissoire contenant le gigot dans le tiers inférieur du four. Cuire à découvert environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du gigot indique 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante. Remuer les légumes de la lèchefrite à mi-cuisson.
  5. Déposer le gigot d’agneau sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Mélanger les légumes de la lèchefrite avec ceux de la rôtissoire. Couper le gigot en tranches. Accompagner de la caponata de légumes et de pesto de pistaches, feta et menthe.

Accord vin:

Château Coupe Roses Les Plots 2009 Minervois SAQ 914275, 18,45 $ Élaboré avec syrah, grenache et carignan, ce vin mûr aux accents de garrigue s’accorde à merveille avec le gigot. D’un équilibre exemplaire, il est une valeur sûre parmi les vins du Languedoc. Aussi vendu en format de 500 ml.