Gigot d'agneau aux fines herbes et au citron

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Gigot d'agneau aux fines herbes et au citron

Beaucoup de fines herbes et un peu d'anchois donnent un maximum de saveurs. Si possible, on achète son gigot chez un producteur local. Ce plat de résistance sera le clou du festin.


Préparation

Photo: John Cullen

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Attente: 20 minutes
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de thym frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet d’anchois
  • Zeste d’un citron
  • 1 c. à soupe de gros sel ou sel kascher
  • 1 gigot d’agneau, de 2,25 kg (5 lb)
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans le récipient d’un robot culinaire ou au mortier, broyer l’ail, le persil, le thym, l’huile d’olive, le filet d’anchois, le zeste de citron et le sel jusqu’à ce que le mélange forme une pâte (racler la paroi du récipient au besoin).
  3. À l’aide d’un couteau bien affûté, pratiquer de 12 à 18 incisions profondes sur tout le gigot. Avec les doigts ou un bâtonnet, insérer la pâte de fines herbes dans les incisions (essayer d’utiliser toute la pâte de fines herbes ; s’il en reste, en frotter le gigot). Poivrer le gigot.
  4. Déposer le gigot sur la grille d’une rôtissoire et le faire rôtir au four 10 minutes. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du gigot indique 54 °C (130 °F) pour une viande mi-saignante (le thermomètre ne doit pas toucher à l’os). Mettre le gigot sur une planche à découper et le couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher. La température interne devrait atteindre entre 60 °C et 63 °C (140 °F et 145 °F).

Truc

Il est important de faire reposer la viande après la cuisson, c’est le secret pour qu’elle soit tendre et juteuse.