Porc et haricots à l'espagnol

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

1 h

Portions

6

Porc et haricots à l'espagnol

Photo: Roberto Caruso. Stylisme: Ashley Denton (cuisine), Catherine Doherty et Emily Howes (accessoires).

Nourrissant et savoureux, ce plat de porc et haricots à l’espagnole deviendra vite l’un des classiques de la maisonnée.


Ingrédients

  • épaule de porc , de 400 g (entre 3/4 lb et 1 lb) en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge , haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 2 feuilles de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de xérès
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs , (de Lima ou cannellini), rincés et égouttés
  • 1/2 pot de 340 g de poivrons rouges grillés , égouttés et hachés grossièrement
  • quinoa , (facultatif)
  • persil , (facultatif)

Préparation

  1. Dans un grand bol, saupoudrer les cubes de porc de la farine et de 1/4 c. à thé de sel. Remuer pour enrober, puis poivrer.
  2. Faire chauffer une casserole sur feu moyen-vif. Y verser 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis y faire sauter les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 3 ou 4 minutes. Transférer dans une assiette.
  3. Réduire le feu à moyen. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la casserole et y cuire l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ramollisse, 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail, le paprika et les feuilles de laurier. Cuire 30 secondes. Ajouter le xérès et pour – suivre la cuisson jusqu’à ébullition, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour en détacher les parti – cules grillées. Ajouter le bouillon, les tomates, le porc et 1/4 c. à thé de sel. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes.
  4. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter les haricots et les poivrons, puis remuer. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds, environ 2minutes. Si désiré, servir sur du quinoa chaud et garnir de persil.

Note

Pour faire une version végétarienne de ce plat, on oublie bien sûr le porc et les étapes correspondantes. Ajouter la farine à l’ail. Laisser mijoter 20minutes (étape 3). Ajouter le sel à la dernière étape seulement (1/2 c. à thé), avec les poivrons et le double des haricots, soit 2 boîtes de 540 ml.

Carnivore… à temps partiel

Le Guide alimentaire canadien est catégorique: il faut faire une plus grande place aux protéines végétales dans notre assiette. Bonjour lentilles, pois chiches et noix, au revoir viandes et produits laitiers! Ce nouveau régime est une façon de répondre aux besoins alimentaires d’une population mondiale qui ne cesse de croître. La viande devrait désormais jouer un rôle secondaire dans notre alimentation. Dans ce plat de porc et haricots à l’espagnole, on peut varier le ratio de viande et de légumineuses à volonté, pour le rendre plus ou moins végétarien.

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