Raviolis chinois au porc

Préparation : 35 minutes Cuisson : 15 minutes par lot Donne 36 raviolis

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
• 1 c. à soupe de sauce soya faible en sel
• 1 1/2 c. à thé de sauce au piment et à l’ail
• 1/2 c. à thé de cinq‑épices chinois
• 1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 200 g de porc haché maigre
• 1/2 paquet de 300 g de tofu mou, égoutté et émietté
• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
• 36 rondelles (1/2 paquet de 454 g) de pâte à dumplings
• 2 c. à soupe d'huile de canola

Instructions 

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la sauce hoisin avec la sauce soya, la sauce au piment, le cinq‑épices et l’huile de sésame. Réserver 2 c. à soupe de cette sauce dans un petit bol. Mélanger le reste avec le porc haché, le tofu et la ciboulette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient très bien amalgamés.
2. Remplir un petit bol d’eau. Mettre une rondelle de pâte à dumplings dans la paume de la main et y déposer au centre 1 c. à thé comble de garniture au porc. Tremper l’index de l’autre main dans l’eau et humecter légèrement le bord de la rondelle de pâte. Soulever un bord de la rondelle vers le haut, puis faire de même avec le bord opposé. Réunir les bords et les pincer ensemble au centre seulement, de manière à obtenir un ravioli en forme de demi-lune ouvert de chaque côté. Avec le pouce et l’index, pincer et plisser les bords du ravioli sur le côté droit, en commençant par le centre et en allant vers l’extrémité. Plier le bout du ravioli 2 fois pour sceller. Répéter sur le côté gauche. Pincer de nouveau tous les plis pour s’assurer que le ravioli soit bien scellé, puis le déposer, côté plissé dessus, sur une plaque. Presser délicatement pour aplatir la base. Répéter avec le reste des rondelles de pâte et de la garniture au porc.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen‑vif, verser l’huile en faisant tourner la poêle pour en enduire le fond. Ajouter les raviolis en une seule couche, en les plaçant en cercle ‒ procéder en plus d’une fois. Verser assez d’eau (environ 250 ml/1 tasse) dans la poêle pour couvrir les raviolis à demi et faire frémir. Couvrir et cuire 5 minutes. Retirer le couvercle et laisser frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, de 6 à 8 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous des raviolis soit bien doré, de 2 à 4 minutes de plus. Répéter avec le reste des raviolis en ajoutant de l’huile au besoin. Transférer les raviolis dans une grande assiette de service et les arroser avec la sauce réservée. Servir chaud.

Préparation à l’avance

Préparer les raviolis sans les cuire, les déposer en une seule couche sur une plaque et les congeler. Une fois qu’ils ont durci, les mettre dans des sacs de congélation. Ils se conserveront 2 semaines au congélateur. Cuire les raviolis sans les décongeler, selon les instructions de la recette. Compter 1 ou 2 minutes de plus pour l’évaporation de l’eau.