Rôti de porc aux poires et aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à thé d’huile d’olive
• c. à soupe de sel
• c. à thé de poivre
• 2  longes de porc de 500 g, parées
• 2 c. à soupe de beurre
• 2  poires pelées et coupées en 2
• 110 g (1 tasse) de petits oignons pelés
• 1 c. à thé de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de thym frais haché

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Saler et poivrer (1/4 c. à thé) le porc. Faire saisir 2 minutes de chaque côté.
2. Glisser la poêle au four à 200 °C (400 °F). Cuire environ 20 minutes. Mettre le porc dans un grand plat et recouvrir de papier d’aluminium.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter les poires, face tranchée vers le bas, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Retirer les poires de la poêle. Y ajouter les oignons et cuire 5 minutes. Saupoudrer les oignons de farine et du reste de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle pour déloger les oignons caramélisés. Réduire jusqu’à évaporation quasi totale. Ajouter le bouillon et le thym. Cuire, en remuant à quelques reprises, 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
6. Replacer les poires dans la poêle et réchauffer le tout.
7. Trancher le porc. Dans un plat de service, disposer le porc, les poires et les oignons. Arroser du jus de cuisson. Servir avec des pommes de terre et les légumes de son choix.