- Portions:
- 2 portions
Angus Fergusson
Ingrédients
- 1/2 botte d’asperges, parées
- 225 g (1/2 lb) de bifteck de surlonge ou autre bifteck au choix
- Huile végétale ou huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 laitue Boston ou Bibb, quelques feuilles
- 1 carotte, coupée en lanières au couteau-éplucheur
- 4 radis, coupés en quatre
- 2 c. à soupe d’estragon frais, haché ou basilic ou menthe ou ciboulette (facultatif)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Instructions
- Verser de l’eau dans une poêle et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Y plonger les asperges et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 minutes. Égoutter et passer aussitôt sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Éponger les tiges et les couper en diagonale en tronçons de 5 cm (2 po).
- Badigeonner le bifteck d’huile. Saler et poivrer. Sur feu moyen-vif, chauffer une poêle huilée. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer le bifteck, réduire le feu à moyen et cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Retirer le bifteck de la poêle et laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, presser 3 c. à soupe de jus de citron dans un petit bol. À l’aide d’un fouet, ajouter la moutarde de Dijon, l’ail et 1/4 c. à thé de sel. Incorporer peu à peu l’huile d’olive en fouettant.
- Au moment de servir, mettre quelques feuilles de laitue dans deux assiettes. Couper le bifteck en tranches et les déposer sur la laitue. Ajouter les asperges, les lanières de carotte et les radis. Arroser de vinaigrette et parsemer d’estragon, si désiré.
