Salade méditerranéenne aux lentilles et au féta

Ingrédients

• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 4 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
• 1 boîte (bte) de 540 ml (19 oz) de lentilles ou pois chiches rincés et égouttés
• 1 contenant de tomates cerises ou 1 grosse tomate
• 2 poivrons rouges rôtis et hachés
• 1/4 tasse de coriandre, menthe ou basilic frais haché
• 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
• 100 g (1/2 tasse) de féta léger émietté

Préparation

1. Couper les tomates cerises en deux ou hacher la grosse tomate. Ajouter aux lentilles.
2. Mélanger le jus de citron, l'huile, le cumin, le sel et le piment de Cayenne. Incorporer aux lentilles.
3. Incorporer les poivrons, la coriandre et l'oignon. Parsemer de féta et mélanger. Servir sans tarder.