Tartare de boeuf et pommes de terre paille

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Tartare de boeuf et pommes de terre paille

Des morceaux d'olive à l'ail ajoutent un côté croquant au tartare. Cette recette est une création du chef Chuck Hughes du Garde-manger, l'un des restos les plus courus en ville.


Préparation

 

Temps de cuisson: 1 minutes
Temps de préparation: 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) de filet de boeuf Boston haché grossièrement
  • 200 g (8 oz) de parmesan en petits dés
  • 10  olives farcies à l’ail coupées en deux
  • 2  piments jalapeños en petits dés
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Tabasco vert ou régulier
  • Sel et poivre
  • 3 pommes de terre Yukon Gold
  • Huile de canola

Préparation

  1. Dans 6 assiettes, répartir le tartare et les pommes de terre paille.
  2. Dans un bol, mélanger le bœuf, le parmesan, les olives, les piments, la ciboulette, le persil, les feuilles de céleri et la moutarde. Ajouter l’huile d’olive. Assaisonner au goût de quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Réserver au froid.
  3. À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre en paille. Faire chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou, sur feu vif, dans une marmite. Cuire les pommes de terre de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’huile cesse de pétiller.
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