Un super boeuf bourguignon

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Un plat typiquement français à préparer au moins une journée à l'avance, afin de permettre aux saveurs du vin, du cognac et des assaisonnements de se marier tout en prenant du moelleux.


Préparation

Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 1,5 kg (3 lb) de cubes de bœuf pour ragoût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
  • 2 grosses gousses d’ail écrasées
  • 50 ml (1/4 tasse) de persil haché
  • 50 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
  • De 500 à 600 ml (de 2 à 2 1/2 tasses) de bourgogne rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de marjolaine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre frais moulu

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Instructions

  • Mélanger farine, sel, poivre et paprika dans un bol de grandeur moyenne ou dans un sac de plastique. Y placer 1/3 des cubes de viande et les enrober uniformément du mélange. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Secouer l’excédent de farine de la viande et déposer la viande dans l’huile chaude. Cuire la viande en la tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient dorés sur toutes leurs faces. Réserver. Poursuivre la cuisson de la viande en ajoutant de l’huile si nécessaire. Réserver le restant du mélange à base de farine.
  • Trancher l’extrémité vert foncé des poireaux. Couper et jeter les racines. Faire une incision dans le sens de la longueur sur la moitié de chaque poireau. Les rincer soigneusement à l’eau froide. Hacher grossièrement les poireaux et les oignons.
  • Baisser la chaleur à feu doux. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre, les légumes, l’ail et le persil. Bien mélanger avant de remettre la poêle sur le feu. Cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Saupoudrer uniformément le reste du mélange à base de farine et gratter délicatement le fond de la casserole pour en décoller la moindre parcelle brunie.
  • Replacer la viande dans la casserole. Y verser le cognac et flamber immédiatement pendant quelques secondes. Incorporer le vin et les ingrédients restants. Couvrir et porter à ébullition. Diminuer ensuite la chaleur et laisser mijoter doucement, en remuant souvent, de 2 à 2 1/2 heures, jusqu’à ce que la viande se coupe à la fourchette.
  • Juste avant de servir, goûter le ragoût. Pour accentuer le goût de vin, ajouter de 50 à 125 ml (de 1/4 à 1/2 tasse) de vin rouge. Laisser mijoter 2 minutes de plus. Couvert et réfrigéré, ce plat se conserve bien au moins 2 jours. Il se bonifie même, après 1 jour au réfrigérateur. Lui ajouter encore un peu de vin après l’avoir réchauffé en rehaussera le goût.

Information nutritionnelle (par portion)

gras
17 g
glucides
11 g
fibres
g
fer
mg
calcium
48 mg
calories
487 
protéines
44 g