Soupe au poulet, au riz sauvage et aux fruits séchés

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Soupe au poulet, au riz sauvage et aux fruits séchés

Photo: Louise Savoie

Une soupe-repas consistante, signée par la restauratrice Dyan Solomon, qui fera le bonheur des petits comme des grands!


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 45 minutes
Cuisson:
1 heure 30 minutes
Donne 10 à 12 portions

Ingrédients

  • 1 (4 1/2 à 5 1/2 lb) poulet entier biologique
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou biologique du commerce
  • 6 gousses d’ail entières, pelées + 4 gousses, pelées et hachées
  • 250 ml (1 tasse) de riz sauvage ou mélange de riz sauvage, non cuit
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 petits ou 3 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en deux sur la longueur, puis émincés
  • 1/2 oignon espagnol de grosseur moyenne, haché
  • 8 petites pommes de terre rattes ou grelots, lavées, coupées en dés
  • 1 petite courge Butternut ou courge poivrée ou autre, pelée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en brunoise (très petits dés)
  • 250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, émincés
  • 250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés, émincés
  • Sel et poivre
  • 2 gros (ou 3 petits) citrons, le zeste râpé finement, + 1/2 citron, le jus
  • 1 c. à soupe de sauce piquante sriracha
  • 1 bouquet de persil italien, haché finement
  • Huile d’olive (garniture)

Préparation

  1. Rincer le poulet à l’eau froide et retirer les abats. Mettre le poulet dans une grande casserole, verser le bouillon et ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que le poulet soit couvert de liquide, sans plus. À l’aide de la lame d’un couteau de chef, écraser les 6 gousses d’ail entières et les mettre dans la casserole. Sur feu doux, porter à légère ébullition, puis cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit, de 1 heure à 1 heure 30 minutes, en écumant régulièrement la surface pendant les 30 premières minutes de cuisson. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le laisser refroidir dans une assiette. Filtrer et réserver le liquide de cuisson. Lorsque le poulet a suffisamment refroidi pour être manipulé, le désosser. Défaire la chair en morceaux de la taille de bouchées.
  2. Entre-temps, dans une autre casserole, cuire le riz sauvage dans 500 ml (2 tasses) d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre – voir les instructions sur l’emballage. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau, au besoin. Égoutter au besoin et réserver.
  3. Dans une autre grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et y faire suer les blancs de poireau et l’oignon. Ajouter les 4 gousses d’ail hachées et poursuivre la cuisson quelques minutes (au besoin, ajouter de l’huile pour éviter que les légumes collent ou brûlent). Ajouter les pommes de terre, la courge, le céleri, les abricots et les pruneaux séchés, puis le bouillon de cuisson du poulet. Saler et poivrer. Amener à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes – ne pas trop cuire.
  4. Prélever 750 ml (3 tasses) de la soupe, avec des morceaux. Mettre dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et réduire en purée. Mettre cette purée dans la casserole de soupe et mélanger. Ajouter les morceaux de poulet, le riz cuit, le jus de citron et la sauce piquante. Réchauffer sur feu moyen. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Si la soupe est trop épaisse, y ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
  5. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron et le persil. Garnir généreusement chaque bol de soupe de ce mélange. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Préparation à l’avance

  • Le poulet peut être cuit la veille. Le réserver au réfrigérateur, désossé, dans le bouillon filtré (étape 1). On pourra alors retirer facilement la couche de gras qui se sera formée à la surface du liquide.
  • Le riz peut être cuit jusqu’à deux jours à l’avance et réservé au réfrigérateur.

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