Photo: Erik Putz
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
Crème de panais
- 60 g (1/4 tasse) de beurre
- 3 poireaux, partie blanche seulement, tranchés
- 4 panais ou navets, pelés et coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po)
- 1 carton (900 ml) de bouillon de légumes
- 2 grosses pommes de terre à chair jaune, coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po)
- 2 pommes Gala, pelées et hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- 1 c. à thé de feuilles de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 10 %
- Poivre du moulin
Croustilles de panais
- 1 panais ou petit navet, pelé et coupé en fins rubans
- 1 c. à thé d’huile de canola
Préparation
- Pour la préparation de la crème de panais : dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les panais et cuire 5 minutes. Verser le bouillon et 500 ml (2 tasses) d’eau. Ajouter les pommes de terre, les pommes, le persil et le thym. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
- Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
- Pour la préparation des croustilles de panais : sur une grande plaque, enrober les rubans de panais avec l’huile. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes (ajouter de 2 à 4 minutes de cuisson si l’on utilise plutôt du navet).
- Au robot culinaire, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois. Remettre le potage dans la casserole et incorporer la crème. Poivrer. Répartir le potage à la louche dans des bols et garnir de croustilles de panais.
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