Crème de panais aux poireaux et aux pommes

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Crème de panais aux poireaux et aux pommes

Photo: Erik Putz

En garniture du potage, des chips de panais. Miam…


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Crème de panais

  • 60 g (1/4 tasse) de beurre
  • 3 poireaux, partie blanche seulement, tranchés
  • 4 panais ou navets, pelés et coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 carton (900 ml) de bouillon de légumes
  • 2 grosses pommes de terre à chair jaune, coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 2 pommes Gala, pelées et hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 10 %
  • Poivre du moulin

Croustilles de panais

  • 1 panais ou petit navet, pelé et coupé en fins rubans
  • 1 c. à thé d’huile de canola

Préparation

  1. Pour la préparation de la crème de panais : dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les panais et cuire 5 minutes. Verser le bouillon et 500 ml (2 tasses) d’eau. Ajouter les pommes de terre, les pommes, le persil et le thym. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
  2. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
  3. Pour la préparation des croustilles de panais : sur une grande plaque, enrober les rubans de panais avec l’huile. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes (ajouter de 2 à 4 minutes de cuisson si l’on utilise plutôt du navet).
  4. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois. Remettre le potage dans la casserole et incorporer la crème. Poivrer. Répartir le potage à la louche dans des bols et garnir de croustilles de panais.

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