Focaccia aux figues, à l’oignon et à l’ail rôtis

Photo: Erik Putz

Préparation: 30 minutes
Attente: 1 heure 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Croûte

• 1 sachet (8 g) de levure sèche active
• 1 c. à thé de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel de mer en flocons de type Maldon
• 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage

Garniture

• 3 oignons, tranchés finement
• 1 bulbe d’ail, les gousses détachées et pelées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 figues fraîches, coupées en quatre
• 1 bûchette (130 g) de fromage de chèvre, émietté
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché grossièrement
• 1 c. à thé de sel de mer en flocons de type Maldon

Préparation

1. Pour la croûte: verser 250 ml (1 tasse) d’eau chaude dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter la levure et le sucre. Remuer. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse, environ 10 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le sel de mer en battant à vitesse moyenne pendant 1 minute. Incorporer graduellement la farine en continuant à mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, 3 ou 4 minutes.
2. Transférer la pâte dans un bol de grosseur moyenne vaporisé d’huile. Vaporiser légèrement le dessus de la pâte d’huile et couvrir d’un linge humide (qui n’est pas en tissu-éponge). Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
3. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
4. Pour la garniture: sur une plaque, mélanger les oignons et l’ail avec 1 c. à soupe de l’huile d’olive pour les enrober. Cuire les légumes au four en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
5. Huiler une plaque de 30 cm x 40 cm (12 po x 16 po) et la tapisser de papier sulfurisé (parchemin). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm (12 po x 16 po). Transférer l’abaisse sur la plaque et la presser.
6. Badigeonner l’abaisse de 2 c. à soupe de l’huile d’olive. Parsemer uniformément des oignons, de l’ail, des figues, du fromage de chèvre, du romarin et du sel de mer. Couvrir avec le linge humide utilisé précédemment et laisser reposer 20 minutes. Cuire au four jusqu’à ce que la focaccia soit dorée, 30 minutes.

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