Salade de pommes de terre à la grecque

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 680 g (1 1/2 lb) de pommes de terre grelots à chair jaune
• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées et tranchées finement
• 60 ml (1/4 tasse) d’olives kalamata dénoyautées, hachées
• 80 ml (1/3 tasse) de feta, émietté
• 750 ml (3 tasses) de mesclun ou jeunes épinards, tassé

Vinaigrette citron-origan

• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à thé d’origan grec séché
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

1. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Amener à ébullition. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et passer les pommes de terre sous l’eau froide 30 secondes pour pouvoir les manipuler. Les couper en deux ou en quatre, selon la grosseur.
2. Pour la vinaigrette: dans un grand bol, fouetter l’huile avec le jus de citron, l’ail, l’origan et le sel. Ajouter les tomates séchées, les olives et le feta. Ajouter les pommes de terre et remuer pour les enrober.
3. Si on sert la salade tiède, ajouter le mesclun. Si on la sert froide, la réfrigérer et n’ajouter le mesclun qu’au moment de servir.

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