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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Donne 3 litres (12 tasses)
Ingrédients
- 2,5 kg (5,5 lb) d’os de poulet
- huile végétale
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de tiges de persil, hachées grossièrement
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
Préparation
- Préchauffer le four à 240 °C (475 °F). Si les os de poulet sont gros, utiliser un couperet à viande pour les casser en plus petits morceaux. Déposer dans une rôtissoire peu profonde. Arroser d’un peu d’huile et mélanger pour bien enrober. Rôtir au four, en retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les os soient odorants et brun foncé, 30 à 40 minutes.
- Entre-temps, couper et jeter la racine des poireaux. Tailler les poireaux en deux sur la longueur. Ouvrir en éventail et rincer à l’eau froide pour en retirer toute saleté. Hacher les poireaux, les carottes et le céleri. Dans une grande marmite, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes, le persil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, l’ail et le poivre. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 15 à 20 minutes.
- Lorsque les os de poulet sont prêts, retirer le gras de la rôtissoire et le jeter. Ajouter les os au mélange de légumes dans la marmite. Verser un peu d’eau dans la rôtissoire. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson et les ajouter au contenu de la marmite. Ajouter suffisamment d’eau dans la marmite pour que les os soient entièrement couverts, environ 4 litres (16 tasses).
- Porter à ébullition sur feu vif en brassant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter 45 à 60 minutes, en écumant toute mousse qui se forme à la surface et en remuant de temps en temps.
- Retirer les os de la marmite et les jeter. Passer le bouillon dans un grand tamis posé sur une autre marmite. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié afin de concentrer les saveurs.
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