Canard de Pâques de Jean Soulard

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuisses de canard
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier)
• 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de canard
• 6 à 8 petits navets blancs pelés, coupés en 2
• Cacao en poudre
• 1 pincée de café instantané
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une cocotte, à feu modéré, chauffer l’huile et colorer uniformément les cuisses de canard, de 8 à 10 minutes.
3. Retirer l’excédent de gras et ajouter l’ail, le bouquet garni, les pruneaux et le bouillon de volaille. Assaisonner. Couvrir et faire cuire au four 2 heures.
4. Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 30 minutes.
5. Lorsque le canard est cuit, le retirer avec l’ail, le bouquet garni et les pruneaux. Réserver au chaud.
6. Dégraisser la surface du jus de cuisson. Incorporer 1 c. à thé de cacao et le café. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 250 ml (1 tasse) de sauce. Rectifier l’assaisonnement.
7. Remettre les cuisses de canard et les pruneaux dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
8. Répartir dans 4 assiettes et saupoudrer de cacao pour décorer. Accompagner d’une salade de jeunes épinards, suprêmes d’agrume et noix.