Enchiladas au poulet

Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de cumin
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• 4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards, bien tassés
• 600 g (1 1/4 lb) de restes de poulet cuit, taillé en fines lanières
• 625 ml (2 1/2 tasses) de mozzarella ou de Monterey Jack, râpé
• 8 petites tortillas souples
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Vaporiser une plaque à cuisson d’huile en aérosol.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer l’huile, puis l’oignon, l’ail, la poudre de chili, le cumin, le chili broyé et la moitié des tomates. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirer du feu. Incorporer le poulet et 250 ml (1 tasse) de fromage râpé.
3. Diviser la préparation au poulet en 8 portions. Déposer une portion au centre de chaque tortilla et rouler en forme de cigare. Placer les tortillas, joint en dessous, sur la plaque à cuisson en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Écraser légèrement, puis recouvrir du reste des tomates et du fromage.
4. Placer au centre du four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Garnir de coriandre fraîche, si désiré.

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