Salade multicolore au poulet et à la noix de coco

Préparation : 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de tahini
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
• 4 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 poivron jaune, en lanières
• 1 contenant (340 g) de chou et de kale râpés
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
• 500 g (1 lb) de restes de poulet cuit, effiloché
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée + un peu plus pour la garniture
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières avec la peau, rôties et hachées

Préparation

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le tahini, le jus de citron, le miel, l’eau, le sel et le poivre.
2. Déposer le reste des ingrédients, à l’exception des amandes, dans un grand saladier. (Réserver la vinaigrette incluse dans le contenant de chou et de kale pour un autre usage.) Ajouter la vinaigrette au tahini, en mélangeant bien pour enrober le tout. Garnir d’un peu de menthe fraîche et des amandes avant de servir.

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