3
Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.
Servir de la dinde aux Fêtes, c'est un classique. En l'aromatisant aux agrumes et à l'estragon, on s'assure de plaire à tous les invités.
1,25 litre (5 tasses) d' eau
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de cassonade
2 tiges de thym frais
2 tiges d' estragon frais
1/2 orange, le zeste râpé finement
2 gousses d' ail, coupées en deux
1/2 poitrine de dinde avec peau, de 1kg à 1,2 kg (2,2 à 2,5 lb)
1 c. à soupe d' huile végétale
2 c. à soupe beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
1/2 orange, le zeste râpé finement
1 citron, le zeste râpé finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille, ou de veau
2 c. à thé d' estragon frais
sel et poivre
sauge fraîche, quelques tiges pour la décoration
La sauce est davantage un jus de cuisson aromatisé. Pour une sauce plus consistante, on l’épaissit avec un peu de fécule de maïs.
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.