Poulet rôti en crapaudine aux raisins

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET L’AUTRE DANS LE TIERS INFÉRIEUR, ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F). RECOUVRIR UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Nettoyer les poulets et bien les assécher en les tapotant avec des essuietout. Déposer un poulet sur une planche à découper, poitrine dessous. À l’aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, faire une incision d’une extrémité à l’autre de chaque côté de l’os du dos, puis retirer celui-ci. Retourner le poulet, poitrine dessus, et l’ouvrir à plat. Appuyer fermement sur la poitrine avec les mains afin de bien l’aplatir. Répéter avec le deuxième poulet.
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sel et le poivre. Avec les doigts, étirer un peu la peau de chaque poulet autour de la cavité du cou. Insérer 1/2 c. à thé de la préparation au beurre sous la peau, en allant aussi loin que possible, puis 2 ou 3 feuilles de sauge, en les plaçant à plat. Étendre le reste du beurre sur le dessus de la peau des poulets.
3. Déposer les poulets côte à côte dans une rôtissoire. Trancher les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur et les placer entre les poulets. À l’aide d’un pilon à purée, écraser délicatement la moitié des raisins, jusqu’à ce que leur peau éclate, et les répartir autour des poulets. Diviser le reste des raisins en 8 portions et les déposer sur la plaque à cuisson préparée.
4. Faire rôtir les poulets au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue indique 75°C (165°F), environ 1 heure. Entre-temps, faire griller les 8portions de raisins dans le tiers inférieur du four, environ 30 minutes. Transférer les raisins sur une grille et laisser refroidir. Déposer les poulets sur une planche à découper et les recouvrir de papier d’aluminium pour les tenir au chaud. Retirer l’ail de la rôtissoire.
5. Dans une casserole de grandeur moyenne, verser les raisins écrasés, l’ail et le jus de cuisson du poulet. À l’aide d’un pilon à purée, bien écraser les raisins et l’ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit, de 5 à 10 minutes. Enlever le gras accumulé à la surface de la sauce. Découper les poulets en 8 portions et servir avec les raisins et la sauce.