Salade de poulet et de mangue

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit déchiqueté
• 1 mangue mûre pelée, coupée en lanières
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1/2 concombre anglais non pelé, coupé en deux sur la longueur, égrené et tranché finement
• 1 oignon vert tranché finement
• 750 ml (3 tasses) de jeunes épinards
• 3 c. à soupe de sauce teriyaki
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de gingembre râpé finement
• 2  gousses d'ail émincées

Instructions

• Dans un grand bol, mettre le poulet, la mangue, le poivron, le concombre, l'oignon vert et les épinards.
• Pour la préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter la sauce teriyaki, l'huile, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Au moment de servir, en arroser la salade et remuer.