/
1x
PUBLICITÉ

Salade tiède de cailles, de champignons et de framboises

2

  • PRÉPARATION15 min
  • TEMPS TOTAL30 min
Par l'équipe de Châtelaine
Salade tiède de cailles, de champignons et de framboises

On peut servir cette salade en entrée, mais aussi comme plat principal, précédée d'une entrée plus consistante.

Ingrédients

  • 2 cailles par personne, coupée chacune en deux (voir Note)
  • huile d'olive
  • 2 asperges par personne
  • mélange de champignons au choix (de Paris, portobello, shiitake, pleurotes)
  • beurre
  • mélange de laitues au choix (Boston, trévise [radicchio], mâche)
  • 2 quartiers de tomate par personne
  • 1 oignon vert coupé en deux dans le sens de la longueur, par personne
  • framboises

Pour la vinaigrette

  • huile d'olive
  •  vinaigre de framboise
  • sel, poivre et fines herbes

Instructions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les cailles dans une petite quantité d'huile d'olive très chaude, à feu moyen, quelques minutes.
  2. Les déposer sur une plaque à rôtir badigeonnée d'huile et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) environ 5 minutes - bien surveiller pour ne pas qu'elles attachent.
  3. Sortir du four et laisser tiédir.
  4. Cuire les pointes d'asperges à la vapeur, al dente, environ 15 minutes.
  5. Réserver sur des essuie-tout.
  6. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les champignons dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Vinaigrette:

  1. Fouetter 2/3 d'huile d'olive pour 1/3 de vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter des fines herbes.
  2. Garnir chaque assiette d'un lit de laitues.
  3. Y déposer les tomates, les oignons verts, les champignons et les pointes d'asperges.
  4. Napper de vinaigrette.
  5. Déposer les cailles sur la salade et garnir de framboises.

Note: Faire couper les cailles par votre boucher, si désiré.

Pour tout savoir en primeur

Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.

Ce site est protégé par reCAPTCHA et la politique de confidentialité et les conditions d'utilisation de Google s'appliquent.

PUBLICITÉ
PUBLICITÉ
Copier le lien
Couverture magazine Châtelaine printemps 2025

ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE

Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.