Salade tiède de cailles, de champignons et de framboises

Ingrédients

• 2 cailles par personne, coupée chacune en deux (voir Note)
• huile d’olive
• 2 asperges par personne
• mélange de champignons au choix (de Paris, portobello, shiitake, pleurotes)
• beurre
• mélange de laitues au choix (Boston, trévise [radicchio], mâche)
• 2 quartiers de tomate par personne
• 1 oignon vert coupé en deux dans le sens de la longueur, par personne
• framboises

Pour la vinaigrette

• huile d’olive
•  vinaigre de framboise
• sel, poivre et fines herbes

Instructions

1. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les cailles dans une petite quantité d’huile d’olive très chaude, à feu moyen, quelques minutes.
2. Les déposer sur une plaque à rôtir badigeonnée d’huile et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) environ 5 minutes – bien surveiller pour ne pas qu’elles attachent.
3. Sortir du four et laisser tiédir.
4. Cuire les pointes d’asperges à la vapeur, al dente, environ 15 minutes.
5. Réserver sur des essuie-tout.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les champignons dans une petite quantité de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Vinaigrette:

1. Fouetter 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter des fines herbes.
2. Garnir chaque assiette d’un lit de laitues.
3. Y déposer les tomates, les oignons verts, les champignons et les pointes d’asperges.
4. Napper de vinaigrette.
5. Déposer les cailles sur la salade et garnir de framboises.

Note: Faire couper les cailles par votre boucher, si désiré.