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Ingrédients
- 2 cailles par personne, coupée chacune en deux (voir Note)
- huile d’olive
- 2 asperges par personne
- mélange de champignons au choix (de Paris, portobello, shiitake, pleurotes)
- beurre
- mélange de laitues au choix (Boston, trévise [radicchio], mâche)
- 2 quartiers de tomate par personne
- 1 oignon vert coupé en deux dans le sens de la longueur, par personne
- framboises
Pour la vinaigrette
- huile d’olive
- vinaigre de framboise
- sel, poivre et fines herbes
Instructions
- Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les cailles dans une petite quantité d’huile d’olive très chaude, à feu moyen, quelques minutes.
- Les déposer sur une plaque à rôtir badigeonnée d’huile et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) environ 5 minutes – bien surveiller pour ne pas qu’elles attachent.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Cuire les pointes d’asperges à la vapeur, al dente, environ 15 minutes.
- Réserver sur des essuie-tout.
- Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les champignons dans une petite quantité de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Vinaigrette:
- Fouetter 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter des fines herbes.
- Garnir chaque assiette d’un lit de laitues.
- Y déposer les tomates, les oignons verts, les champignons et les pointes d’asperges.
- Napper de vinaigrette.
- Déposer les cailles sur la salade et garnir de framboises.
Note: Faire couper les cailles par votre boucher, si désiré.