Salade tiède de cailles, de champignons et de framboises

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

30 min.

Salade tiède de cailles, de champignons et de framboises

On peut servir cette salade en entrée, mais aussi comme plat principal, précédée d'une entrée plus consistante.


Préparation

Ingrédients

  • 2 cailles par personne, coupée chacune en deux (voir Note)
  • huile d’olive
  • 2 asperges par personne
  • mélange de champignons au choix (de Paris, portobello, shiitake, pleurotes)
  • beurre
  • mélange de laitues au choix (Boston, trévise [radicchio], mâche)
  • 2 quartiers de tomate par personne
  • 1 oignon vert coupé en deux dans le sens de la longueur, par personne
  • framboises

Pour la vinaigrette

  • huile d’olive
  •  vinaigre de framboise
  • sel, poivre et fines herbes

Instructions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les cailles dans une petite quantité d’huile d’olive très chaude, à feu moyen, quelques minutes.
  2. Les déposer sur une plaque à rôtir badigeonnée d’huile et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) environ 5 minutes – bien surveiller pour ne pas qu’elles attachent.
  3. Sortir du four et laisser tiédir.
  4. Cuire les pointes d’asperges à la vapeur, al dente, environ 15 minutes.
  5. Réserver sur des essuie-tout.
  6. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les champignons dans une petite quantité de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Vinaigrette:

  1. Fouetter 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter des fines herbes.
  2. Garnir chaque assiette d’un lit de laitues.
  3. Y déposer les tomates, les oignons verts, les champignons et les pointes d’asperges.
  4. Napper de vinaigrette.
  5. Déposer les cailles sur la salade et garnir de framboises.

 

Note: Faire couper les cailles par votre boucher, si désiré.

DÉPOSÉ SOUS: