- Temps de préparation:
- 0 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 4 courges poivrées (acorn squash)
- 375 ml (11/2 tasse) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 75 ml (1/3 tasse) de graisse végétale
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en cubes
- 250 ml (1 tasse) de champignons coupés en quartier
- 3 carottes coupées en dés
- fines herbes
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de petits pois, frais ou décongelés
- sel et poivre
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de farine
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
- Courges. Couper la partie supérieure des courges (du côté du pédoncule) – environ le tiers. Retirer les graines et les filaments à l’intérieur des courges et placer celles-ci, partie coupée vers le bas, sur une plaque à biscuits légèrement huilée. Faire cuire au four préchauffé à 190C (375F), 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Avec une cuillère, retirer une partie de la pulpe, en laissant une coquille d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur – réserver la pulpe pour une autre recette. Astuce: pour bien faire tenir les courges, les mettre dans des bols ou des ramequins, à la cuisson et au moment de servir.
- Pâte à tarte. Mélanger, à la main ou au robot culinaire, la farine, le sel, la graisse végétale et le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter peu à peu 60 ml (4 c. à soupe) d’eau glacée pour former une boule – ne pas trop travailler la pâte. Réfrigérer 1 heure.
- Garniture. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. Y saisir le poulet sur tous les côtés, 1 minute. Réserver. Ajouter un peu d’huile, au besoin, et faire revenir les champignons à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les carottes, les fines herbes et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le poulet et les pois. Assaisonner.
- Dans un petit bol, faire une pâte en combinant le beurre et la farine. Incorporer ce beurre manié, en remuant constamment. Laisser épaissir 1 ou 2 minutes.
- Montage. Abaisser la pâte à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Découper des cercles légèrement plus grands que le dessus des courges. Avec les restes de pâte, façonner des feuilles pour décorer. Remplir les courges avec le mélange de poulet, couvrir avec la pâte et presser les bords pour sceller. Décorer de feuilles en pâte et badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Faire cuire au four à 190C (375F), jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes.
