Nutrition

2 livres : Se nourrir, quel casse-tête!

Le régime paléo et Gluten - comment le blé moderne nous intoxique.

2-livres-regime-paleoLe régime paléo

Nos ancêtres Cro-Magnon se régalaient de bœuf musqué, de petits fruits, d’herbes, de noix… Ils ne connaissaient ni le blé ni le lait. Fut-ce l’âge d’or de l’alimentation ? Certains le croient.

Après avoir été remis au goût du jour au tournant des années 2000, le régime paléolithique revient en force depuis peu avec l’émergence des blogues de cuisine. L’Américaine Elana Amsterdam, qui s’est convertie au paléo en 2001, publie sur son site et dans ce livre des recettes salutaires pour celles qui ne tolèrent pas (ou boudent) le gluten, les laitages et fromages, les légumineuses, le sucre…

Bien ficelé, son bouquin donne envie d’explorer cette avenue culinaire : quiche sans œufs, craquelins, tortillas, glace à la lime, tartelettes Tatin avec des croûtes faites de farine d’amande. On est loin du régime spartiate ! Mais attention, la noix de coco – farine, lait, crème, huile – est à la base de très nombreuses recettes.

Par Elana Amsterdam, Éditions Caractère, 19,95 $.

2-livres-glutenGluten – Comment le blé moderne nous intoxique

Avec un tel titre, on sait à quelle enseigne loge l’auteur. Julien Venesson, journaliste scientifique français, défend une thèse. Dommage. Parce que le sujet nécessiterait une enquête plus objective. Le chapitre sur la sensibilité au gluten déçoit : à peine cinq pages. On voudrait en apprendre davantage !

Reconnue depuis 2011 par des experts internationaux, cette affection s’apparente à la maladie cœliaque par ses symptômes (diarrhée, ballonnements, fatigue, douleurs articulaires…) mais sans les complications.

Cela dit, l’ouvrage n’est pas dénué d’intérêt. S’appuyant sur plus de 400 références scientifiques, l’auteur vulgarise des notions complexes pour que la lectrice saisisse bien les conséquences de l’ingestion de blé, d’orge, de seigle, de kamut, d’épeautre… Elle provoquerait entre autres de l’inflammation dans l’organisme, d’où les conséquences fâcheuses sur la santé.

Par Julien Venesson, Thierry Souccar Éditions, 24,95 $.