Cari de légumes au babeurre

Les recettes de cari aux légumes sont toujours très savoureuses et parfaites pour la saison froide. Dans la version végétarienne et légère proposée ici, j’utilise uniquement des légumes d’hiver dans une «sauce» au babeurre.

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Ce cari permet de briser la monotonie des recettes habituelles, en plus d’être une délicieuse façon de manger davantage de légumes!

Préparation: 8 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Ingrédients

  • 2 bonnes c. à soupe d’huile de coco
  • 1/4 c. à thé de graines de moutarde
  • 1/4  c. à thé de graines de cumin
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • Environ 1 cm (1/2 po) de gingembre frais, haché finement
  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml (3 tasses) de fleurettes de brocolis
  • 1 litre (4 tasses) de fleurettes de chou-fleur
  • 2 patates douces, coupées en morceaux
  • Sel
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de poudre de curcuma
  • 750 ml (3 tasses) de babeurre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pois chiches, cuits

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre l’huile de coco; ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire 30 secondes, 1 minute tout au plus.
  2. Ajouter l’échalote, le gingembre et l’ail, et cuire de 2 à 3 minutes en prenant soin de ne pas les faire brûler.
  3. Ajouter les légumes et cuire 2 minutes à feu vif; saler, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ajouter de l’eau si nécessaire).
  4. Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger la farine de riz, le cari, le curcuma et le babeurre; ajouter aux légumes.
  5. Ajouter les pois chiches cuits, puis réduire le feu au minimum pour empêcher le babeurre de se diviser; cuire de 3 à 4 minutes.
  6. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes, puis servir sur du riz basmati.

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