Curry de légumes rôtis et de quinoa

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe  de beurre
• 750 ml (3 tasses) de chou-fleur, petits bouquets coupés en 2
• 1 poivron rouge ou jaune, en dés
• 115 g (1/4 lb) de pois sugar-snap, parés et coupés en 2, environ 125 ml (1/2 tasse)
• 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits maison ou 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe  d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 à 3 c. à thé  de cari
• Sel
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Rincer le quinoa dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, verser le bouillon, ajouter le quinoa et le beurre. Couvrir et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, le poivron, les pois sugar-snap, les pois chiches, l’huile d’olive, l’ail et le cari. Saler généreusement, bien mélanger puis étendre sur une grande plaque de cuisson (les légumes ne doivent pas se chevaucher). Cuire au four 10 minutes.
5. Mélanger les légumes et le quinoa chauds. Ajouter la moitié de la coriandre et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Garnir du reste de la coriandre.