Beignes à l’ancienne à l’orange

Photo: Jean Longpré

Préparation: 35 minutes
Attente: 1 heure 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 12 beignes

Ingrédients 

Beignes

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 2 c. à soupe (2 oranges) de zeste d’orange
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 250 g (2 tasses + 1 c. à soupe) de farine à gâteau ou 250 g (un peu moins de 2 tasses) de farine tout usage + quantité suffisante pour abaisser
• 1 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de beurre ramolli
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• huile canola pour la friture

Glaçage (facultatif)

• 360 g (3 tasses) de sucre glace tamisé
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches, hachées (facultatif)

Préparation 

1. Pour les beignes: dans un bol, mélanger la crème sure, le zeste d’orange et la vanille. Réserver.
2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème, puis incorporer le sucre (la texture devient granuleuse). Incorporer les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et ait pâli légèrement, environ 5 ou 6 minutes. À l’aide d’une cuillère en bois ou en mélangeant à basse vitesse, incorporer le tiers du mélange de crème sure et alterner avec le tiers des ingrédients secs. Répéter deux fois. Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 1 heure, ou jusqu’à 12 heures.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un disque d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur – il devrait faire environ 20 cm (8 po) de diamètre –, en saupoudrant la quantité de farine nécessaire pour empêcher la pâte de coller à la surface ou au rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce à beigne, découper les beignes dans la pâte (plonger chaque fois l’emporte-pièce au préalable dans la farine). On peut aussi utiliser deux emporte-pièces circulaires, l’un d’environ 6,5 cm (2 1/2 po) de diamètre, l’autre de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre.
5. Pour le glaçage, si désiré: à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre glace, le miel et 80 ml (1/3 tasse) d’eau chaude jusqu’à ce que la texture du mélange soit lisse. Si le glaçage semble trop épais, ajouter de l’eau, 1 cuillerée à thé à la fois. Réserver.
6. Dans une grande casserole ou une -friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 ºC (350 ºF). Ajouter les beignes, quelques-uns à la fois, de manière qu’ils ne se touchent pas, et cuire 1 1/2 ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur des essuie-tout. Répéter avec le reste des beignes
7. Si on désire glacer les beignes, les tremper dans le glaçage alors qu’ils sont encore tièdes et les déposer aussitôt sur une grille placée au-dessus d’une grande plaque, de façon à recueillir l’excès de glaçage. Parsemer de pistaches, si désiré. Laisser reposer environ 20 minutes. Consommer de préférence le jour même.

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