Tarte à la crème à la rhubarbe

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PRÉPARATION

45 min.

CUISSON

1 h 10 min.

Portions

8

* PLUS Attente: 1h40
Tarte à la crème à la rhubarbe

Photo: Erik Putz

Une tarte à la crème, c’est toujours bon. Mais ce l’est encore davantage lorsqu’on y ajoute des morceaux de rhubarbe fraîche. Tout simplement divin comme dessert!


Ingrédients

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 1/2 c .à thé de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de saindoux , froid, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé , froid, coupé en cubes
  • 2 à 4 c. à soupe d' eau glacée
  • 1 litre (4 tasses) de rhubarbe , coupée en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 %
  • 2 c. à soupe farine tout usage
  • 1 c. à soupe beurre non salé , fondu
  • 1 c. à thé d' extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Pour la préparation de la pâte: dans le récipient d’un robot culinaire, mélan­ger la farine et le sel. Ajouter le sain­ doux et actionner l’appareil par touches successives environ 12 fois, jusqu’à ce que la consistance soit fine. Ajouter le beurre et actionner l’appareil par touches successives de 6 à 8 fois, jusqu’à ce que les morceaux aient la taille d’un pois. Verser l’eau glacée par l’entonnoir, tout en actionnant le robot par touches successives, jusqu’à ce que la pâte se tienne, sans plus. Façonner une boule avec la pâte, l’envelopper d’une pellicule plastique et l’aplatir en forme de disque. Réfrigérer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme (voir Notes).
  2. Pour la préparation de la garniture: dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Laisser macérer 30 minutes. PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS INFÉRIEUR DU FOUR ET Y DÉPOSER UNE PLAQUE À CUISSON. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220 °C (425 °F).
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 po). Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte métallique de 23 cm (9 po). Presser la pâte dans le fond, puis contre les bords de l’assiette. Former un rebord en repliant l’excédent de pâte par-dessous l’abaisse, puis pincer avec les doigts pour festonner le rebord. Placer au congélateur 10 minutes.
  4. Tapisser l’abaisse refroidie de papier d’aluminium en rabattant celui-ci sur la bordure de façon à la recouvrir. Remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four, sur la plaque de cuisson préchauffée, pen­dant 25 minutes.
  5. Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème, la farine, le beurre, la vanille, le sel et 125 ml (1/2 tasse) de sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la rhubarbe et son jus. Mélanger. Enlever les billes de cuisson et le papier d’aluminium de l’assiette et verser la garniture dans la croûte chaude.
  6. Avant d’enfourner de nouveau, cou­vrir la bordure de l’abaisse de bandes de papier d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop. Déposer sur la plaque au four et cuire 10 minutes.  RÉDUIRE LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 175 °C (350 °F).
  7. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre, environ 35 minutes. Enlever le papier d’aluminium. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complè­tement, environ 1 heure 30 minutes. Réfrigérer jusqu’à ce que la tarte soit bien froide, au moins 1 heure ou jusqu’à 1 journée. Servir froid.

Notes

Afin d’éviter la formation de craque­lures, laisser la pâte ramollir légè­rement à la température ambiante, environ 10 minutes, avant de l’abaisser.

On peut se simplifier la vie en utilisant un fond de tarte surgelé de 23 cm (9 po). Réduire alors le temps de cuisson de l’abaisse à 15 minutes (étape 4).

DÉPOSÉ SOUS: