Gâteau danois à la rhubarbe (coffee cake)

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 160 °C (325 °F). VAPORISER D’HUILE UN MOULE À CHARNIÈRE DE 23 CM (9 PO), PUIS CHEMISER LE FOND DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Pour la préparation du streusel: dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une chapelure. Ajouter les pacanes et mélanger.
2. Pour la préparation du gâteau: dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome et le sel.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un bat­teur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation ait une consis­tance floconneuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la vanille. En battant, ajouter la moitié de la pré­paration de farine, puis la crème sure, et le reste de la préparation de farine. Mélanger, sans plus. Ajouter la rhu­barbe en pliant avec une spatule.
4. Transférer le mélange dans le moule, lisser le dessus avec la spatule, puis y répartir la garniture de streusel.
5. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure­ dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure 20 minutes – couvrir le dessus de papier d’aluminium si les pacanes grillent trop rapidement. Laisser tié­dir sur une grille 10 minutes avant de retirer le tour du moule. Laisser refroi­dir complètement, environ 1 heure. Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours, couvert, à la température ambiante.