Gâteau danois à la rhubarbe (coffee cake)

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

1 h 20 min.

Portions

8-10

* PLUS Refroidissement: 1h10

Gâteau danois à la rhubarbe (coffee cake)

Photo: Erik Putz

Un gâteau à la rhubarbe? Pourquoi pas! Et celui-ci est particulièrement savoureux.

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé , coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) de pacanes , hachées
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de sel
160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé , ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
750 ml (3 tasses) de rhubarbe , hachée

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 160 °C (325 °F). VAPORISER D’HUILE UN MOULE À CHARNIÈRE DE 23 CM (9 PO), PUIS CHEMISER LE FOND DE PAPIER SULFURISÉ.

Pour la préparation du streusel: dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une chapelure. Ajouter les pacanes et mélanger.
Pour la préparation du gâteau: dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance floconneuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la vanille. En battant, ajouter la moitié de la préparation de farine, puis la crème sure, et le reste de la préparation de farine. Mélanger, sans plus. Ajouter la rhubarbe en pliant avec une spatule.
Transférer le mélange dans le moule, lisser le dessus avec la spatule, puis y répartir la garniture de streusel.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure 20 minutes – couvrir le dessus de papier d’aluminium si les pacanes grillent trop rapidement. Laisser tiédir sur une grille 10 minutes avant de retirer le tour du moule. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours, couvert, à la température ambiante.