Éclairs à la crème moka

PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS INFÉRIEUR DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F). TAPISSER UNE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen, mélanger l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et, à l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Remettre sur le feu et continuer de battre pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
2. Incorporer 1 oeuf dans le mélange, remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer l’autre oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et brillante.
3. Transférer la préparation dans un grand sac de plastique refermable. Couper l’un des coins du sac pour créer une ouverture de 2,5 cm de diamètre. En pressant le mélange à travers le trou, former sur la plaque 10 bandes de pâte d’une longueur de 7 cm, en les espaçant de 5 cm.
4. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ait gonflé, environ 15 minutes. Sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés, de 8 à 12 minutes. Sortir du four et, avec un cure-dent, percer 4 trous sur le côté de chaque rouleau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laisser refroidir sur une grille.
5. Pour la préparation de la crème moka : dans un bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, mélanger le mascarpone avec le sucre et la poudre d’espresso jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer graduellement 250 ml de crème en battant jusqu’à ce que le mélange soit ferme et homogène.
6. Dans un bol, mélanger les pépites de chocolat mi-sucré avec 2 c. à soupe de crème et mettre au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le chocolat à la crème au mascarpone en pliant une ou deux fois. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
7. Couper les rouleaux de pâte en deux, à l’horizontale. Étendre la crème moka sur la moitié inférieure des éclairs, puis couvrir de la moitié supérieure.
8. Répartir le chocolat fondu sur les éclairs et, si désiré, saupoudrer de poudre de cacao.