Gâteau gingerbread aux dattes et aux canneberges, glaçage au gingembre
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions12 à 16 portions
Photo : Dana Dorobantu
Un repas de Noël sans canneberge (ou atoca, pour les intimes), ce serait presque impensable. Cette fois, au lieu de les servir avec la dinde, on les incorpore — avec des dattes — à ce sublime gâteau façon pain d’épices pour l’infuser de la juste dose d’acidité. Divin !
Gâteau
310 ml (1 1/4 tasse) de jus de canneberge
1 orange, le zeste râpé finement
500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
1 c. à thé de gingembre, râpé finement
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non-blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade
4 oeufs, à la température ambiante
crème fraîche, (facultatif)
Glaçage
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
5 à 6 c. à thé de lait
1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de canneberge et le zeste d’orange. Retirer du feu, ajouter les dattes, les canneberges et le gingembre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Transférer dans le récipient d’un robot culinaire et réduire en purée. Laisser refroidir. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). BEURRER OU HUILER UN MOULE À GÂTEAU DES ANGES ANTIADHÉSIF (DE TYPE BUNDT) OU UN MOULE À CHEMINÉE D’UNE CONTENANCE DE 2 LITRES (8 TASSES) ET DE 23 CM (9 PO) DE DIAMÈTRE.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’une mixette à vitesse moyenne-élevée, mélanger le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Toujours en battant, ajouter les œufs un à un.
Ajouter la moitié de la purée de fruits à ce mélange et brasser à vitesse moyenne à l’aide de la mixette. Incorporer ensuite la moitié des ingrédients secs. Ajouter le reste de la purée, puis le reste des ingrédients secs.
Verser la préparation dans le moule et cuire au centre du four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer environ 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la préparation du glaçage : dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre glace et le lait – la consistance doit être à peine liquide. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
Lorsque le gâteau est refroidi, déposer le glaçage sur le dessus à l’aide d’une cuillère en le laissant couler sur les côtés. Servir accompagné de crème fraîche ou de crème 35 % si désiré.
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