Gâteau gingerbread aux dattes et aux canneberges, glaçage au gingembre
Par Karine Benoist11
PRÉPARATION
25 min.
CUISSON
45 min.
Portions
12 à 16 portions
* PLUS Attente : 15 minutes
Photo : Dana Dorobantu
Un repas de Noël sans canneberge (ou atoca, pour les intimes), ce serait presque impensable. Cette fois, au lieu de les servir avec la dinde, on les incorpore — avec des dattes — à ce sublime gâteau façon pain d’épices pour l’infuser de la juste dose d’acidité. Divin !
Gâteau
- 310 ml (1 1/4 tasse) de jus de canneberge
- 1 orange , le zeste râpé finement
- 500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées
- 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
- 1 c. à thé de gingembre , râpé finement
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non-blanchie
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre , à la température ambiante
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 4 oeufs , à la température ambiante
- crème fraîche , (facultatif)
Glaçage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
- 5 à 6 c. à thé de lait
- 1/2 c. à thé de gingembre frais , râpé finement
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus de canneberge et le zeste d’orange. Retirer du feu, ajouter les dattes, les canneberges et le gingembre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Transférer dans le récipient d’un robot culinaire et réduire en purée. Laisser refroidir.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). BEURRER OU HUILER UN MOULE À GÂTEAU DES ANGES ANTIADHÉSIF (DE TYPE BUNDT) OU UN MOULE À CHEMINÉE D’UNE CONTENANCE DE 2 LITRES (8 TASSES) ET DE 23 CM (9 PO) DE DIAMÈTRE. - Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’une mixette à vitesse moyenne-élevée, mélanger le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Toujours en battant, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la moitié de la purée de fruits à ce mélange et brasser à vitesse moyenne à l’aide de la mixette. Incorporer ensuite la moitié des ingrédients secs. Ajouter le reste de la purée, puis le reste des ingrédients secs.
- Verser la préparation dans le moule et cuire au centre du four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer environ 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pour la préparation du glaçage : dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre glace et le lait – la consistance doit être à peine liquide. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
- Lorsque le gâteau est refroidi, déposer le glaçage sur le dessus à l’aide d’une cuillère en le laissant couler sur les côtés. Servir accompagné de crème fraîche ou de crème 35 % si désiré.
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