Magrets de canard rôtis, sauce aux pommes et à l’anis étoilé
Par Karine Benoist6
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
15 min.
Portions
6 portions
* PLUS Attente : 40 minutes
Photo : Dana Dorobantu
Cette coupe de canard hyper tendre prend ici des saveurs très festives grâce au cidre de glace et à l’anis étoilé. Comme un vin chaud en version plat principal.
Ingrédients
- 2 magrets de canard Mulard , environ 454 g (1 lb) chacun
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes grises , hachées
- 3 anis étoilé
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 250 ml (1 tasse) de pommes , pelées et coupées en petits dés
- sel et poivre
Préparation
- Si les magrets sont emballés sous vide, les déballer et les éponger avec un papier absorbant. Les laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions en quadrillé sur le côté gras sans atteindre la chair. Cela aidera la chaleur à pénétrer les magrets à la cuisson et à faire fondre le gras. Assaisonner les magrets des deux côtés.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 190 °C (375 °F). - Faire chauffer une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-élevé (sans huile ni beurre) et saisir les magrets côté gras pendant 5 minutes. Retirer le gras accumulé dans la poêle. Retourner les magrets et les saisir pendant 2 minutes côté chair.
- Retirer les magrets du feu et les retourner afin que le côté gras se trouve dessous. Déposer au four et cuire pendant 8 minutes.
- Entre-temps, dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et l’anis étoilé, et les faire revenir 3 ou 4 minutes. Verser le cidre de glace dans la casserole et le laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, à découvert. Réserver.
- Sortir les magrets du four, les déposer dans une assiette, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de les trancher.
- Chauffer la poêle qui a servi pour le canard à feu moyen-élevé. Il devrait y avoir un peu de gras dans la poêle – retirer l’excédent. Faire sauter les dés de pomme jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, 4 ou 5 minutes.
- Ajouter la sauce réservée et, à l’aide d’une spatule en bois, bien décoller les sucs au fond de la poêle. Retirer l’anis étoilé. Réserver au chaud.
- Trancher les magrets, et les napper de sauce. Servir avec le mijoté d’orge.
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