Mijoté d’orge et de carottes, poêlée de champignons sauvages
Par Karine Benoist2
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
50 min.
Portions
6 portions
Photo : Dana Dorobantu
Le parfait accompagnement d’un plat d’hiver ? Ce réconfortant mijoté de carottes colorées, d’orge mondé garni de champignons sauvages bien beurrés. Facile comme tout et tellement délicieux !
Mijoté
- 250 ml (1 tasse) d' orge mondé
- 1 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon , haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) carottes de couleur , coupées en petits dés
- 3 ou 4 tiges de thym frais
- 2 feuilles de laurier , cassées en 2
- 625 ml (2 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
- sel et poivre
- 80 ml (1/3 tasse) de persil , haché grossièrement
Poêlée de champignons
- 1 c. à soupe d' huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 400 g (14 onces) de champignons sauvages , (voir Notes)
- sel et poivre
- 2 c. à thé de ciboulette , ciselée
Préparation
- Pour la préparation du mijoté : rincer l’orge à l’eau froide et égoutter.
- Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter l’orge et le bouillon. Assaisonner et porter à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé (il doit en rester un peu).
- Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym, et les mettre au compost. Ajouter le persil et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Pour la préparation des champignons : entretemps, dans une grande poêle, sur feu moyen-élevé, faire chauffer un filet d’huile et la moitié du beurre. Ajouter la moitié des champignons et assaisonner. Les faire sauter 2 ou 3 minutes.
- Ajouter la moitié de la ciboulette, mélanger et retirer de la poêle. Réserver.
- Répéter avec le reste du beurre, des champignons et de la ciboulette. Ajouter les champignons au mijoté d’orge ou les servir dans l’assiette.
Note
Utiliser les champignons disponibles. Avec des chanterelles ou des chanterelles en tube, ce sera divin. On peut aussi utiliser des pleurotes ou d’autres champignons de culture.
Servir avec le Magrets de canard rôtis, sauce aux pommes et à l’anis étoilé.
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