Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 2 litres (8 tasses)
Ingrédients
- 3 kg/6 1/2 lb (environ 24 grosses) de tomates italiennes, pelées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 3 oignons, émincés
- 6 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe d’origan frais
- sel et poivre
Instructions
- Au robot culinaire, réduire les tomates pelées en morceaux de façon à conserver de la texture. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer l’huile sur feu moyen et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, sans les colorer, environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- Ajouter les tomates et l’origan. Saler.
- Amener à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen-doux à découvert de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée, en remuant de temps à autre.
- Poivrer et rectifier l’assaisonnement.
Notes:
Si la sauce a un goût trop acide, on peut y ajouter une pincée de sucre. Si elle est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Cette sauce peut être congelée. Au moment de mettre dans des sacs à congélation ou des contenants rigides hermétiques, on peut y glisser des feuilles de basilic.