Sauce tomate-poivron au safran

Préparation: 35 minutes Cuisson: 45 minutes Donne 2 portions

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 gros oignons, hachés grossièrement
• 12 gousses d'ail, émincées
• 4 poivrons (2 rouges et 2 verts, de préférence) parés et coupés en gros morceaux
• 6 grosses tomates, hachées grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de safran
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 1 boîte (398 ml) (14 oz) de sauce tomate
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail, sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes – ne pas les laisser brunir.
2. Incorporer les poivrons, les tomates – avec jus et pépins –, le paprika, les flocons de chili, le safran, le sel et le piment de Cayenne.
3. Ajouter la sauce tomate, hausser le feu et porter à ébullition , à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, de 35 à 40 minutes. Parsemer de coriandre et servir.

Note

Cette sauce se conserve au réfrigérateur 3 jours. Elle se congèle très bien. Au moment de servir, après l'avoir réchauffée, la parsemer de coriandre fraîche hachée.

Variante

Pâtes aux crevettes et au safranaire cuire 250 g (1/2 lb) de spaghettinis. Dans une casserole de grandeur moyenne, porter à ébullition, sur feu moyen, 750 ml (3 tasses) de sauce tomates-poivrons au safran, en remuant souvent. Dans une autre poêle, sur feu moyen, faire revenir 2 gousses d'ail émincées et 5 ml (1 c. à thé) de gingembre émincé, environ 1 minute. Ajouter 500 g (1 livre) de grosses crevettes crues et décortiquées et cuire - en remuant constamment - jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif, environ 3 minutes. Si les crevettes sont surgelées, les rincer à l'eau froide afin d'éliminer les cristaux. Les assécher et continuer la préparation du plat. Mélanger les spaghettinis cuits avec 500 ml (2 tasses) de sauce tomates-poivrons et les répartir dans 2 ou 4 assiettes. Verser le reste de sauce sur les pâtes et garnir de crevettes chaudes. (Donne 2 à 4 portions)