L’été, je me la joue facile. Pas question de me casser la nénette avec des recettes qui me retiennent un après-midi dans la cuisine. Pas question d’allumer le four pendant des heures quand on crève de chaleur. L’été, le barbecue fonctionne à plein. Les cuillères et tasses à mesurer restent dans les tiroirs, au repos. Je veux avoir le temps de partager un verre sur la terrasse en bonne compagnie
Plutôt que suivre une recette à la lettre, je m’inspire de ce que je vois, lis et entends ici et là. Exemple, ma collègue Isabelle m’a raconté ce qu’elle a préparé lors d’un atelier de cuisine. J’ai retenu cette idée de bouchées pour l’apéro. Hyper simple à faire mais toujours très apprécié, je vous le promet.
Appelons-les Croûtons au chèvre.
Voici comment faire. Ouvrir une baguette ou un pain ciabatta sur la longueur (le reste de la baguette de la veille fait l’affaire si on est peu nombreux). La faire griller puis y étendre une couche de fromage de chèvre crémeux — le Chèvre des neiges est un bon choix; fait de laits de chèvre et de vache, son goût est très doux et il est en vente partout (même chez Walmart!). Ajouter de la menthe fraîche et des amandes effilées grillées. Un filet d’huile d’olive. Voilà, on tranche la baguette en morceaux de la taille désirée.
À noter, une bonne huile d’olive est un ingrédient «impératif» quand on l’utilise ainsi en finition. Et, deux ingrédients que j’emploie beaucoup ces temps-ci : menthe fraîche (c’est très été!) et amandes effilées. Je n’avais jamais apprécié ce type de noix mais le secret est de les faire griller à sec. On les conserve ensuite dans un petit pot. C’est mon dépanneur de l’heure pour oumfer un peu tout. J’en mets dans les salades, sur le hoummos, les légumes, les purées, le yogourt… Elles remplacent aussi très bien les pignons (bons mais pas mal plus chers).
Une autre idée de plat rapide : tranches de courgettes vertes et jaunes grillées au barbecue, puis disposées en alternance dans l’assiette pour faire joli. Puis, encore une fois, on garnit de feuilles de menthe fraîche, d’amandes effilées grillées et d’une excellente huile d’olive. On ajoute quelques copeaux de parmesan. C’est tout. On sert chaud ou tiède. Parfait pour accompagner une grillade. Et on peut faire nos légumes à l’avance.
J’ai pris cette fois mon inspiration d’une recette publiée par Châtelaine, Salade de courgettes grillées à la menthe. J’arrose parfois d’une vinaigrette maison (quand j’ai un reste au frigo) à la place de l’huile d’olive. Plein de variantes sont possibles, selon ce qu’on a sous la main : feta plutôt que parmesan, noisettes grillées plutôt qu’amandes, poivrons rôtis de couleurs différentes plutôt que courgettes, estragon plutôt que menthe, huile de noix plutôt qu’huile d’olive… Le secret : des ingrédients de choix. Pas besoin d’en avoir plusieurs, s’ils sont frais et de bonne qualité!
