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Canard du Lac Brome, sauce aux figues

Pour le repas des fêtes, pourquoi ne pas remplacer la dinde par du canard?

 

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Cette année, je renouvelle mon menu des fêtes:  je remplacerai la dinde par ce superbe canard au four, accompagné de sauce aux figues!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 1 canard entier
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 pomme en quartiers
  • 4 figues fraîches en quartiers
  • 1 orange non pelée en quartiers
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de romarin

Marinade

  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 morceau (d’environ 6 cm de long) de gingembre frais coupé en petits dés
  • ½ tasse de sauce soya ou de sauce tamari
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • ½ tasse de vin blanc

Préparation

  1. Dans une grande cocotte, mélanger les six premiers ingrédients de la marinade (conserver l’autre demi-tasse de vin blanc pour l’étape 2) et en badigeonner généreusement le canard. Réfrigérer toute une nuit en prenant soin de tourner le canard occasionnellement.
  2. Sortir le canard du frigo. Le farcir avec les quartiers de pomme, d’orange et de figues, la carotte, la branche de céleri et le romarin. Ajouter au moins ½ tasse de vin blanc à la marinade et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 h 30.
  3. Sortir du four*, retirer le jus de cuisson et laisser reposer le canard dans la cocotte au moins 10 minutes avant de servir, le temps de préparer la sauce aux figues (recette plus bas).
  4. Retirer le gras de canard du jus de cuisson et réserver. Note : comme le gras se sépare rapidement du jus de cuisson en flottant sur le dessus, il sera facile de le retirer.

*Le canard est parfaitement cuit lorsque la viande se détache facilement de l’os.

Sauce aux figues

  • Le gras de canard réservé
  • 1 échalote française émincée
  • (80 ml) de porto
  • (80 ml) de confiture de figues
  • Le jus de cuisson réservé
  • Le jus d’une demi-orange
  • 2 figues fraîches coupées en demi-lune
  • Et une noisette de beurre, pour les papilles gourmande

Préparation

  1. Dans un poêlon, chauffer le gras de canard et y faire revenir l’échalote avec la branche de romarin pendant environ 2 minutes.
  2. Ajouter le porto et faire réduire pendant une minute.
  3. Incorporer la confiture de figues et faire cuire 1 autre minute tout en fouettant pour bien émulsifier la préparation. Au goût et selon la consistance, ajouter un peu de jus de cuisson réservé (jusqu’à ½ tasse). Réduire à feu doux et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
  4. En fin de cuisson, ajouter le jus d’une demi-orange et les figues tranchées, puis mélanger délicatement.
  5. Verser dans une saucière que vous déposerez sur la table.

 

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission: ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.