Craquelins maison et tartinade aux courgettes et pistaches

Saviez-vous que les craquelins ont été inventés aux États-Unis? Au 19^e siècle, un boulanger de la ville de Milton, au Massachusetts, a installé dans son commerce une section complète de biscuits salés pour les marins qui envahissaient alors le port de Boston.

Pour la confection de ces craquelins maison, on laissera libre cours à sa fantaisie. On peut mélanger plusieurs sortes de farines ou les aromatiser avec des fines herbes ou des graines, par exemple de sésame ou de tournesol.

Dans cette recette, il n’y a pas de levure. La bière ajoute un très bon goût, mais on peut la remplacer par la même quantité d’eau.

Quant à la forme des craquelins, c’est comme on veut: carré, rond ou rectangulaire! Le détail à ne pas oublier: faire des petits trous sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Les craquelins se conservent de 4 à 6 jours dans une boîte en métal.

La tartinade aux courgettes et pistaches fait une excellente sauce pour pâtes, il suffit de doubler ou tripler la recette et d’y ajouter quelques tomates cerises.

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Craquelins maison et tartinade aux courgettes et pistaches

Préparation: 1 heure 20 minutes (la pâte doit reposer 60 minutes)

Cuisson: 13 à 15 minutes

Environ 30 craquelins

Ingrédients

Craquelins maison

• 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
• 160 ml (2/3 tasse) de farine de riz
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 1 c. à thé de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de bière
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1/2 c. à soupe de graines de sésame noir
• 1/2 c. à soupe de graines de chia

Tartinade aux courgettes et pistaches

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 310 ml (1 1/4 tasse) de courgettes, coupées en dés
• 1 gousse d’ail
• Une pincée de sel
• 60 ml (1/4 tasse) + 1 c. à soupe de pistaches non salées
• 6 feuilles de basilic
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

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Préparation

Pour les craquelins:

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé (parchemin), réserver.
2. Dans un bol, combiner les farines de blé entier et de riz avec l’huile d’olive.
3. Dans un petit bol, dissoudre le sel dans l’eau, puis ajouter aux farines.
4. Incorporer la bière.
5. Ajouter les graines de sésame et de chia, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Former une boule de pâte et l’envelopper avec de la pellicule plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
7. Étaler ensuite la pâte avec un rouleau jusqu’à ce que la préparation soit d’une épaisseur d’environ 2-3 mm.
8. Couper avec un couteau, une roulette à pâte ou un emporte-pièce. Faire de petits trous sur la pâte avec un cure-dent ou une fourchette.
9. Cuire au four de 13 à 15 minutes. Laisser refroidir et servir.

Pour la tartinade:

1. Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire les courgettes avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Assaisonner.
2. Dans un robot culinaire, réduire en purée les courgettes, les pistaches, le basilic et le parmesan.
3. Servir avec les craquelins.

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Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.