Farinata, ou tourte de pois chiches façon printanière

En Italie, une légende dit que cette recette serait née au 12^e siècle, à une époque où les plus grandes villes étaient ennemies et la nourriture, peu abondante. Farinata signifie «farinée», et on peut décrire ce plat comme une sorte de tourte très mince à base de farine de pois chiches – donc sans gluten –, d’eau et d’huile d’olive. Pour lui donner une touche printanière, je la garnis de roquette, d’asperges, de pois verts et d’un peu de fromage de chèvre.

Préparation: 5 minutes Attente: 50 minutes Cuisson: 40 minutes Donne un moule rond d’environ 28 cm (11 po) de diamètre

Ingrédients

Farinata

• 250 ml (1 tasse) de farine de pois chiches
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) + 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre moulu

Garniture

• 6 ou 7 asperges (ou plus)
• 80 ml (1/3 tasse) (ou plus) de pois verts frais ou congelés
• Huile d’olive
• Sel et poivre moulu
• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 2 c. à soupe de fromage de chèvre
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Étape A

1. Dans un bol, bien mélanger la farine et l’eau à l’aide d’un fouet.
2. Y ajouter l’huile, puis 1 c. à thé de sel. Couvrir d’un linge ou d’une assiette et laisser reposer au moins 40 min.
3. Entre-temps, couper les asperges en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, après avoir retiré les bouts coriaces.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de papier sulfurisé (parchemin).
5. Y déposer les asperges et les pois verts, arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire rôtir 10 à 12 min.
6. Retirer les légumes du four sans éteindre celui-ci.

Étape B

1. Huiler le fond et les côtés du moule pour la farinata. Ajouter 1/4 c. à thé de poivre moulu au mélange de farine de pois chiches. Remuer avec un fouet pendant quelques secondes.
2. Verser le mélange dans le moule et cuire environ 30 min au four. Laisser reposer 5 à 10 min de plus dans le four éteint, retirer la farinata et la laisser tiédir légèrement.
3. Garnir de roquette, des asperges et des pois verts, puis y émietter le fromage.
4. Ajouter la menthe et un filet d’huile d’olive. Servir en pointes.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.