Tartare de saumon à l’avocat, au pamplemousse rose et à la grenade

Le tartare de saumon est l’un de mes grands classiques. Je le prépare assez souvent, surtout quand j’ai envie de savourer quelque chose de léger, d’appétissant et qui se cuisine rapidement.

Le tartare de saumon est fabuleux lorsqu’il est servi en petites portions, en entrée, ou encore comme plat principal accompagné d’une belle salade de roquette ou de riz. La note acidulée du citron et la fraîcheur de l'oignon vert et de l'aneth donnent au saumon une saveur délicate, idéale pour un dîner romantique, un buffet apéritif, ou simplement pour satisfaire une envie de poisson. Ce plat devrait être un incontournable de votre livre de recettes personnel. Pour le préparer, il faut cependant du saumon de qualité irréprochable.

Préparation: 30 minutes Donne 6 à 8 portions (en entrée) ou 4 portions (comme plat principal)

Ingrédients

• 450 g de saumon frais (qualité sushi)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• 3 c. à soupe d’huile d’olive + un filet (garniture)
• 1 pamplemousse rose
• 2 avocats assez mûrs
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 branche d’aneth frais, haché finement
• Les graines d’une grenade
• Sel, poivre et piment de Cayenne

 Préparation

1. Retirer la peau du saumon et couper la chair en petits morceaux.
2. Dans un bol, fouetter le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Ajouter le poisson à la marinade, mélanger délicatement et réfrigérer durant au moins 15 minutes.
4. Pendant ce temps, peler le pamplemousse et couper la chair en petits morceaux. Réserver.
5. Parer les avocats. Dans une assiette, écraser la chair à la fourchette et assaisonner avec du sel et une pincée de piment de Cayenne.
6. Sortir le saumon du réfrigérateur et y ajouter les oignons verts et l’aneth. Réserver.
7. Composer les tartares en procédant comme suit: dans chaque assiette, déposer 1 cuillère à soupe de purée d’avocat, ajouter par-dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de saumon, quelques morceaux de pamplemousse et des graines de grenade.
8. Verser un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.