Quinoa aux champignons et au kale, façon riz frit

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 180 g (250 ml/1 tasse) de quinoa cuit
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 2 paquets de 113 g chacun de champignons shiitakés, le pied retiré, tranchés grossièrement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement ou râpé
• 152 g (250 ml/1 tasse) de petits pois surgelés
• 4 grosses feuilles de kale, nervures centrales enlevées, hachées grossièrement
• 2 œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya (de préférence sans sel)
• Sauce sriracha ou flocons de piment, au goût
• Poivre

Garniture

• 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
• 2 oignons verts, hachés finement
• Coriandre fraîche, hachée
• Huile de sésame

Préparation

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Réserver.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les champignons dans l’huile pendant 4 ou 5 minutes.
3. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
4. Ajouter le quinoa cuit et le kale. Faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de kale soient d’un beau vert foncé. Ajouter les pois verts surgelés.
5. Au centre de la préparation, former un puits de façon à voir le fond du wok. Y verser les œufs et la sauce soya, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes.
6. Assaisonner au goût. Servir, garni de graines de citrouille, d’oignons verts, de coriandre et d’un filet d’huile de sésame.