Rouleaux de printemps aux crevettes nordiques et sauce aux arachides

Préparation: 30 à 45 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 8 rouleaux

Ingrédients

• 1 paquet de vermicelles de riz, fins
• 8 feuilles de riz, rondes ou carrées
• Feuilles de menthe, au goût
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 concombre libanais, coupé en julienne
• 1/4 d’un ananas, coupé en julienne
• 400 g de crevettes nordiques cuites, de grosseur 350 +, décongelées

Pour la sauce aux arachides

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

 Préparation

1. Dans un grand bol rempli d’eau très chaude, réhydrater les vermicelles de riz de 5 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l’emballage. Rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter.
2. Préparer un grand bol d’eau très chaude. Tremper une feuille de riz environ 5 secondes dans l’eau. Déposer la feuille sur un linge humide placé sur une surface de travail.
3. Garnir la feuille de riz de quelques feuilles de menthe, d’une feuille de laitue, de morceaux de carotte, de concombre et d’ananas, de vermicelles de riz et de crevettes. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Répéter pour chaque feuille de riz. Réserver.

Pour la sauce aux arachides

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en brassant constamment la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Servir la sauce, chaude ou à température ambiante, avec les rouleaux de printemps.