Érable, légumes et aromates

La marmotte a vu son ombre, donc le printemps arrivera tôt cette année! Déjà, les producteurs d'érable se préparent à la saison des sucres! Et les produits de l'érable continuent d'avoir la cote à l'international et de séduire les grands chefs de ce monde. On a de quoi être fiers! Hier, le chef Armand Arnal de La Chassagnette, à Arles, en Camargue, nous a cuisiné les légumes de façon spectaculaire! "Le sirop d'érable est un membre de la famille" nous lance ce grand cuisinier de Provence, étoilé Michelin, qui a passé 7 ans aux côtés du grand Alain Ducasse et qui était de passage à Montréal pour l'édition 2012 de la Route de l'érable, dont il est l'ambassadeur. Encore une fois cette année, cette route épicurienne sillonne toutes les régions du Québec et nous invite à découvrir les produits des créatifs de l'érable, dans plusieurs commerces gourmands, restaurants et auberges.      

 

Le Chef Armand Arnal, ambassadeur de l'érable 2012 et Philippe Mollé, conseiller et critique gastronomique.

Pour vous inspirer et faire arriver plus vite le printemps, voici les créations du Chef, avec notre magnifique sirop d'érable. Les recettes sont toutes sur le site de La Route de l'érable.

 

Velouté de céleri aux truffes et sirop de "première coulée". Subtil et délicieux!

 

Betteraves cuites et crues à l'orange sanguine, à l'érable et au gingembre. Une oeuvre d'art à déguster.

 

Oeuf en coque de riz et flocons d'érable, légumes de saison en aigre-doux. Croustillant et fondant à la fois, raffiné et spectaculaire!

La Camargue n'est pas qu'une région de marais salants, de chevaux sauvages et de flamands roses, on y trouve aussi des grands chefs! Et ça donne vraiment le goût d'y aller! 

 

La bulle d'érable (Sortilège-sirop d'érable et mousseux), Lune de miel (jus d'orange, pomme, lime, sirop d'érable et soda) et Le grog d'érable (jus de canneberges, pomme, citron, sirop d'érable, cannelle, anis étoilée, baie de genièvre, rhum brun). 

Le traiteur AVOCADO a préparé les cocktails apéritifs et d'excellente bouchées aux effluves d'érable. Le chef Louis Roy-Potvin et son équipe ont fait un travail exceptionnel, tant au niveau de la création que du service, impeccable!!!

Et pour d'autres  fabuleuses idées pour cuisiner avec les produits de l'érable, consultez le dossier recettes au sirop d'érable.