10 desserts fous par le père du cronut
10 desserts fous par le père du cronut
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Le cronut
Le cronut est à Dominique Ansel ce que Bad Romance est à Lady Gaga: un succès éclatant. Commercialisé à New York en 2013, ce dessert à mi-chemin entre le croissant et le beigne a instantanément fait la renommée du pâtissier. Au plus fort de la folie du cronut, un marché noir de cette gourmandise à pâte feuilletée était même apparu pour combler la demande… Et les plus fanatiques étaient prêts à payer jusqu’à 20 fois son prix d’origine pour y goûter!
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Le deuxième plus grand succès de Dominique Ansel est un s’more réinventé (ce sandwich qu’on mange traditionnellement autour d’un feu de camp, composé de biscuits Graham, de guimauve fondue et de chocolat). Le pâtissier a inversé l’ordre des ingrédients: dans sa version, une crème glacée entourée d’un biscuit gaufré se trouve au centre. Le tout est recouvert d’une guimauve congelée flambée au chalumeau. On est loin du dessert tout simple consommé en camping…
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La designer de mode Lisa Perry a eu l’idée géniale d’inviter le pâtissier à créer un dessert lors d’une journée spéciale dédiée à tout ce qui était pop (pop art, culture pop, etc.). Inspiré par Andy Warhol, Dominique Ansel a imaginé le Pop! Sundae in a can, un dessert «pop-up» vendu durant une seule journée et servi dans une boîte de conserve scellée. Celle-ci révélait une succulente combinaison de crème glacée, de mascarpone, de cerises macérées, de guimauves grillées et de meringue. Ouf! De quoi satisfaire une fringale sucrée!
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Le soufflé magique (magic soufflé)
L’emballage rappelle les contenants de popcorn dans les fêtes foraines. La pâtisserie, elle, contient aussi de la magie: c’est un soufflé au chocolat aérien recouvert d’une pâte briochée à la fleur d’oranger, badigeonnée au Grand Marnier.
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Le DKA (Dominique’s kouign-amann)
Le kouign-amann, une spécialité bretonne, est une pâte briochée à l’intérieur moelleux et à l’extérieur croustillant. Dominique Ansel en a fait une version miniature, similaire à un croissant caramélisé.
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Le chef a voulu réinventer le duo le plus classique et réconfortant qui soit: les biscuits et le lait. Entre ses mains, ça donne un biscuit aux pépites de chocolat en forme de verre. Il suffit de verser du lait chaud infusé à la vanille dedans, et de croquer à belles dents !
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Le peanut butter pretzel lobster tail
Cette fois, le pâtissier a imaginé un bretzel en forme de queue de homard farci d’un caramel aux noix et beurre d’arachide. Et pour ajouter une touche encore plus sucrée, on trempe le gâteau dans une sauce fouettée au beurre de noisette et au miel. Décadent.
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L’affogato, une boule de crème glacée «noyée» dans un café, a été revu et corrigé. Cette fois, la crème glacée prend la forme d’une gaufre assaisonnée d’une pincée de sel. On verse de l’espresso chaud épicé au sirop d’érable par-dessus et… voilà un affogato 2.0!
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Le Paris-New York
Le paris-brest, cette pâte à chou à la crème pralinée garnie d’amandes effilées, est lui aussi passé entre les doigts de Dominique Ansel. Sa version, inspirée de la barre de chocolat Snickers et intitulée Paris-New York, est composée d’une ganache au chocolat noir additionnée d’une crème au beurre d’arachide et au caramel salé. La touche finale: un glaçage au caramel et des arachides entières. Calorique, vous dites?
Source image: Yelp
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La tarte au citron «camouflage»
Un dessert qui aime les déguisements: la pâtisserie cache une crème de citron au beurre sous trois sortes d’agrumes (orange sanguine, pamplemousse et lime) pochés au miel. Le tout terminé par un glaçage léger au basilic. Magnifique et coloré!
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Myriam Daguzan Bernier est autrice, sexologue, chroniqueuse et conférencière. Elle travaille en relation d’aide à la Clinique Accès-Sexologie et collabore régulièrement à l’émission Moteur de recherche sur ICI Première, en plus d’écrire des chroniques dans les magazines Curium et Urbania. Elle travaille également sur des projets en santé publique et ne se tient jamais loin des médias sociaux auxquels elle contribue au moyen de La tête dans le cul, son blogue sexo-féministe. En 2019, elle fait paraître Tout nu ! Le dictionnaire bienveillant de la sexualité (Cardinal), un ouvrage qui s’adresse aux ados et, en 2024, Sexe, sexo, sexu! Idées nouvelles pour des sexualités libres et joyeuses (Trécarré) qui s'adresse à un public adulte. Son approche humaniste et transsafirmative est directement inspirée du féminisme intersectionnel et de la justice sociale.
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