Gastronomie

Traiteurs à la rescousse

Cinq tendances, de bonnes adresses, des conseils utiles et quelques idées inspirantes.

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La grande question : comment choisir ?

Récolter plein d’adresses auprès de ses proches, collègues, amis (Facebook ou autres)… Préciser au traiteur le nombre de convives. Plusieurs ne servent que de gros groupes. Goûter avant de faire son choix. S’enquérir de toutes les modalités (mode de paiement, délai pour la réservation, etc.) et lire toutes les clauses du contrat. Prendre note des allergies ou intolérances alimentaires de ses invités et en aviser le traiteur.

Apéro personnalisé

Recettes classiques ou préparations de type tiki (aux saveurs polynésiennes), les cocktails volent de plus en plus la vedette aux rouges, aux blancs et aux mousseux, surtout pour lancer la soirée. Les traiteurs spécialisés s’adaptent au type de party et aux invités ! Des noms : ProxiBar Mixologie, à Montréal. L’équipe, également propriétaire du bar Le Lab, comptoir à cocktails, sert les petits groupes. Nouveau à Québec, Bon Vivant Mixologie se spécialise dans le service de bar personnalisé « clé en main ».

Du renfort en cuisine

Les formules « chef à domicile » se déclinent de nouvelles façons. Ainsi, on garde le contrôle de sa cuisine tout en bénéficiant d’un coup de pouce salutaire. Deux exemples : on reçoit le matériel nécessaire à la préparation de plats gastronomiques (ingrédients et recettes, voire certains ustensiles) ou encore on profite de l’assistance d’un professionnel (cuisinier ou serveur). Des nomsLa Palette Gourmande, à Montréal, pour des kits « Prêt à cuisiner » haut de gamme. Service Cuisine & Cie, à Québec et à Montréal, pour le coup de main d’un cuisinier ou d’un serveur (bloc minimum de 4 heures).

Soirée à thème

Bar à fromages, bar à desserts, bar à soupes… Dans le milieu des traiteurs, on appelle les tables de ce genre des « stations ». Une option qui a la cote. La clé du succès : le choix de l’ingrédient-vedette. Hot-dogs, jambon, glaces, beignes, huîtres…Des noms : Trou de beigne, à Montréal. Livraison à domicile de super beignes (minimum d’une douzaine) aux saveurs variées comme croustade aux pommes et bacon-sirop d’érable. JEF Poissonnerie – Prêt-à-manger, à Québec, où trouver tout ce qu’il faut pour composer son « bar à cru » (huîtres, gravlax, tartares de poisson, etc.).

Cuisine ethnique

Pour changer des traditionnelles saveurs du temps des fêtes (au demeurant très bonnes), on ouvre son esprit… et son palais ! Bien des traiteurs ont le tour de faire voyager leurs clients. En quelques bouchées, nous voilà au Pérou ou en Corée. Des noms : Le Traiteur Doggybag, à -Montréal. Divers répertoires culinaires, notamment méditerranéen et asiatique. La Mangue verte, à Québec. Formule cocktail dînatoire appelée « Le tour du monde » (minimum de 12 personnes).

Végé, sans gluten…

Les préparations végétariennes, végétaliennes (sans aucun produit d’origine animale), sans gluten ou uniquement à base d’ingrédients crus se taillent une place dans les menus des chefs et bien sûr dans les listes des services traiteurs. Des noms : Chef Pascal, à Montréal. Comptoir de plats prêts à emporter sans gluten et paléo sous l’étiquette Lunch box. Aussi à Montréal, Crudessence, resto chef de file de l’alimentation vivante, se fait traiteur. VertLime Traiteur, à Québec. Spécialisé dans les menus végétariens.