Gâteau de riz à la tomate

On prépare ce gâteau comme un risotto à la tomate, avec beaucoup de fromage et des œufs, avant de le cuire au four. Les ingrédients sont simples, mais donnent au résultat final un goût exceptionnel. Sentez-vous libres d’ajouter plus de fromage, par exemple de la mozzarella, et d’autres légumes comme des pois ou des champignons.Ce gâteau de riz à la tomate peut être préparé la veille ou quelques jours avant et réchauffé tout juste avant le service.

Préparation: 25 minutes Cuisson: 1 heure Donne 8 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre + un peu pour la marmite
• 5/8 de tasse (200 ml) d’oignon haché très finement
• 2 tasses (500 ml) de riz (qualité arborio ou vialone)
• 1 3/8 tasse (350 ml) de sauce de tomate
• 6 c. à soupe de parmesan râpé
• Quelques feuilles de menthe et basilic, hachées
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de chapelure
• Une pincée de sel

Décoration

• 10 tomates cerise
• Huile d’olive

Préparation

1. Dans une marmite, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes à feu élevé.
2. Ajouter le riz, le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporer la sauce tomate, ajouter une pincée de sel, baisser le feu.
4. Continuer la cuisson en ajoutant de l’eau chaude, un peu à la fois, à la manière d’un risotto, afin d’empêcher le riz de coller à la marmite.
5. Cuire le riz environ 15 minutes (il doit être al dente), éteindre et ajouter le parmesan et les fines herbes. Faire refroidir.
6. Préchauffer le four à 360 F. Beurrer un moule à gâteau et saupoudrer de chapelure.
7. Une fois le riz refroidi, ajouter les œufs et bien mélanger.
8. Mettre ce dans le moule et cuire au four environ 50 minutes.
9. Dès que le gâteau est prêt, le laisser refroidir un peu avant de le démouler.
10. Servir avec les tomates cerises cuites au four (les badigeonner d’huile d’olive avant de les enfourner).

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.