Guide de la pomme
Guide de la pomme
La pomme, bénéfique!
La pomme est bénéfique pour la santé et il y a plusieurs raisons à cela. Entre autres, c’est un aliment hydratant qui renferme 86 % d’eau. Et un diurétique, car elle contient beaucoup de potassium. Également riche en fibres ainsi qu’en vitamines A et C. Et bonne pour les dents puisqu’elle stimule les gencives et débarrasse les dents des particules d’aliments. Elle contient aussi de la quercétine, qui pourrait prévenir la croissance du cancer de la prostate, du côlon et du foie. Elle diminuerait les risques de développement du cancer du poumon et des maladies respiratoires comme l’asthme. Et aiderait à protéger des maladies cardiovasculaires… Une pomme ne contient qu’environ 80 calories.
Sa durée de conservation
Les pommes se conservent environ 4 mois dans un endroit frais – le tiroir à légumes du réfrigérateur, par exemple. Pour les empêcher de se dessécher, enveloppez-les dans un sac de plastique perforé.
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McIntosh
Pour les compotes et les beurres, le meilleur choix est la McIntosh, car cette variété fond rapidement à la cuisson.
- Moyennement acide et sucrée avec une chair bien ferme. La pomme vedette du Québec.
- Disponibilité: dès la mi-septembre.
- Utilisation: à croquer et à déguster sous forme de jus, de compote ou de beurre de pomme.
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Cortland
Pour la préparation des tartes et des croustades, on choisit des pommes qui gardent leur forme, comme la Lobo ou la Cortland. Cette dernière a l’avantage de ne pas brunir quand on la coupe.
- Peu acide et bien sucrée, cette pomme offre une chair blanche et ferme.
- Disponibilité: début octobre.
- Utilisation: à croquer et à cuire au four.
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Empire
Utiliser plus d’une variété dans une même recette. Ainsi, dans les croustades, le mariage de morceaux plus ou moins fermes est bien agréable.
- Peu acide et très sucrée. Sa chair couleur crème est très ferme et son parfum agréablement délicat.
- Disponibilité: fin septembre-début octobre.
- Utilisation: à croquer et à cuire en compote.
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Spartan
Pour savoir à quel point une variété de pomme s’affaisse en cuisant, on peut plonger quelques tranches dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
- Acide et moyennement sucrée, elle a une chair très ferme et parfumée.
- Disponibilité: dès la mi-septembre.
- Utilisation: à croquer et à cuire.
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Les outils pour la cuisiner
1. Un éplucheur de pommes avec bras à ressort, lame et éjecteur. En un tourne-main, il retire la peau du fruit. Starfrit, 14,99 $
2. Un moulin à muscade. Vous pouvez passer votre noix de muscade sur le côté fin de votre râpe à fromage. Mais ce gadget est irrésistible. Ares Cuisine, 58,99 $
3.Un tranche-pomme. D’un seul geste, il retire le cœur et tranche une pomme en quartiers. Génial quand on a des tartes à préparer… Trudeau, 9,99 $
4. Un vide-pomme. On tient le fruit, on plante cet engin dans son cœur, on pousse… et on retire tout le milieu d’un seul coup. Très efficace. Ricardo Cuisine, 17,99 $
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