Pesto à faire soi-même

Des tomates mûries juste à point, de la burrata crémeuse et du pesto maison… Une belle façon de célébrer l’été. Et c’est si vite fait ! Il suffit de couper en quartiers des tomates de diverses variétés – des beefsteaks et des vertes zébrées, par exemple – et d’y ajouter 227 g de mozzarella burrata fraîche. On mélange le tout en ajoutant du pesto, du sel et du poivre. Et on déguste, avec des crostinis ou une baguette.

Pesto maison

Ingrédients

• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 litre (4 tasses) de basilic
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d’olive
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale

Préparation

Déposer l’ail dans un robot culinaire en marche (par la cheminée). Ajouter le basilic, les noix de pin, le parmesan, le jus de citron et le sel. Hacher finement. En laissant l’appareil activé, incorporer lentement les huiles, jusqu’à consistance onctueuse.

TrucLe pesto se conserve une semaine au frigo dans un contenant hermétique, et jusqu’à trois mois au congélateur. On peut le congeler dans des bacs à glaçons, avant de transférer les cubes congelés dans un sac refermable.