Crème de tomates tiède

Ce sont sa texture veloutée et sa saveur délicate qui donnent le nom de «crème» à cette soupe, mais dans les faits, elle n’en contient pas. Elle est donc parfaite quand on veut manger léger mais savoureux. Cela dit, on peut toujours ajouter de la crème fraîche en garniture.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 10 à 12 tomates rondes de bonne qualité
• 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) d’oignon blanc haché finement
• 2 gousses d’ail
• Environ 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes*
• Sel
• Environ 300 ml (1 1/4 tasse) de lait*
• 5 à 6 feuilles de basilic frais
• Chili broyé
• Garnitures: croûtons, parmesan ou crème fraîche

Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau; y déposer les tomates et laisser bouillir environ 2 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
2. Rincer les tomates à l’eau froide pour stopper la cuisson, enlever délicatement la peau, puis les laisser tiédir quelques minutes.
3. Retirer et jeter le pédoncule des tomates et les couper en morceaux. Réserver.
4. Dans la même casserole rincée, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les gousses d’ail quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
5. Ajouter les tomates, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter le bouillon et un peu de sel. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
6. Ajouter le lait et le basilic et poursuivre la cuisson quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter le chili broyé puis, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire le mélange en crème.
7. Servir tiède ou à température ambiante accompagnée de croûtons, de parmesan râpé ou de crème fraîche.

*La quantité de liquide à ajouter dépend de la qualité des tomates. Si ces dernières contiennent beaucoup d’eau, je suggère de diminuer la quantité de liquide dans les ingrédients.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.