Étagé d’aubergine

Les saveurs de l’été que l’on aime se retrouvent dans cette recette : aubergine, tomate et basilic. En ajoutant un peu de jambon et de fromage fondant, le tour est joué!

Pour la cuisson des aubergines, vous pouvez les frire (comme indiqué dans la recette) ou les cuire au four pour une version plus légère.

Si vous achetez des aubergines de petit format, vous pourrez servir cet étagé en entrée à vos invités.

Préparation: 15 minutes Attente: 15 minutes Cuisson: 12 minutes Donne 2 portions

Ingrédients

• 8 tranches d’aubergine, d’environ 5 mm d’épaisseur
• Sel
• 410 ml (1 2/3 de tasse) d’huile de canola, pour la friture
• 125 ml (ou 1/2 tasse) de farine de riz, ou de farine régulière
• 4 tranches de fromage provolone, ou cheddar
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 4 tranches minces de jambon
• 10 tomates cerises, coupées en dés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Poivre

Préparation

1. Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel. Laissez reposer environ 15 minutes.
2. Réchauffer l’huile de canola dans un poêlon.
3. Rincer les aubergines et les éponger avec du papier absorbant.
4. Déposer la farine dans une assiette et bien enrober les tranches d’aubergine.
5. Plonger les tranches d’aubergine dans l’huile très chaude. Cuire chaque côté quelques minutes pour qu’elles soient dorées et tendres.
6. Déposer les aubergines sur du papier absorbant. Presser pour faire sortir l’excédent l’huile.
7. Préchauffer le four à 185 °C (360°F).
8. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
9. Sur la plaque, former les étages en alternant : une tranche d’aubergine, une demi-tranche de fromage provolone, un peu de parmesan. Répéter pour avoir 4 étages d’aubergine pour chaque étagé.
10. Déposer au four quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
11. Dans un bol, mélanger les tomates et l’huile d’olive. Assaisonner.
12. Servir les étagés d’aubergine avec la salade de tomates au-dessus. Ajouter quelques feuilles de basilic pour décorer.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.